El cuscús marroquí es una especialidad culinaria renombrada por sus sabores sutiles y su equilibrio de texturas, aportando una gran cantidad de verduras y carne. Para preparar una comida tradicional sabrosa, se necesita tiempo, paciencia e ingredientes de calidad.
Prepara la sémola
La sémola de trigo duro es la base del cuscús, que debe cocinarse al vapor. Para preparar la sémola, es necesario humedecerla con un poco de agua y sal, luego enrollarla a mano o con la ayuda de un tamiz para evitar los grumos. La sémola se coloca luego en el cuscús (un aparato tradicional constituido por dos partes, una para la sémola y otra para la cocción al vapor), y se cocina al vapor durante unos 20 a 30 minutos. Esta operación se repite de dos a tres veces, rociando la sémola con agua y aireándola en cada etapa para obtener una sémola ligera y esponjosa.
Prepara la salsa
La salsa juega un papel esencial en el cuscús marroquí. Trozos de carne (generalmente cordero, pollo o ternera) con cebollas, ajo y especias como el comino, el pimentón, la canela y el ras el hanout se sofríen en una gran olla. Verduras de temporada como zanahorias, calabacines, nabos, garbanzos y tomates se añaden luego. Todo se cocina a fuego lento con agua o caldo de carne durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas.
Elaborar el cuscús
Después de haber cocido la sémola y preparado la salsa, ahora es el momento de preparar el cuscús. En el centro de un gran plato, coloca la sémola y haz un hueco. Asegúrate de distribuir bien la carne y las verduras vertiendo la salsa caliente sobre la sémola. También se puede incorporar un poco de mantequilla o aceite de argán para aportar un sabor más intenso y una textura más suave. Sírvelo a fuego vivo, con un caldo adicional al lado si lo deseas.
El cuscús marroquí es un plato generoso y cálido, emblemático de la tradición y la convivialidad. Respetando los pasos de preparación, tendrán la posibilidad de recrear un cuscús auténtico y delicioso, tan sabroso como las mejores mesas marroquíes.