Le couscous marocain est une spécialité culinaire renommée pour ses saveurs subtiles et son équilibre de textures, apportant une grande quantité de légumes et de viande. Pour préparer un repas traditionnel savoureux, il faut du temps, de la patience et des ingrédients de qualité.
Préparez la semoule
La semoule de blé dur est la base du couscous, qui doit être cuite à la vapeur. Pour préparer la semoule, il est nécessaire de la faire humecter avec un peu d’eau et de sel, puis de la rouler à la main ou à l’aide d’un tamis afin d’éviter les grumeaux. La semoule est ensuite placée dans le couscoussier (un appareil traditionnel constitué de deux parties, une pour la semoule et l’autre pour la cuisson à la vapeur), et cuite à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes. Cette opération est répétée deux à trois fois, en arrosant la semoule d’eau et en l’aérant à chaque étape afin d’obtenir une semoule légère et moelleuse.
Préparez la sauce
La sauce joue un rôle essentiel dans le couscous marocain. Des morceaux de viande (généralement de l’agneau, du poulet ou du bœuf) avec des oignons, de l’ail et des épices telles que le cumin, le paprika, la cannelle et le ras el hanout sont faits revenir dans une grande marmite. Des légumes de saison tels que des carottes, des courgettes, des navets, des pois chiches et des tomates sont ensuite ajoutés. Le tout faites mijoter avec de l’eau ou du bouillon de viande pendant une heure environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien coûteux.
Élaborer le couscous
Après avoir cuit la semoule et préparé la sauce, il est maintenant temps de préparer le couscous. Au centre d’un grand plat, placez la semoule et creusez un puits. Veillez à bien répartir la viande et les légumes en versant la sauce chaude sur la semoule. On peut aussi incorporer un peu de beurre ou d’huile d’argan pour apporter une saveur plus intense et une texture plus moelleuse. Servez à feu vif, avec un bouillon supplémentaire à côté si vous le désirez.
Le couscous marocain est un mets généreux et chaleureux, emblématique de la tradition et de la convivialité. En respectant les étapes de préparation, vous aurez la possibilité de recréer un couscous authentique et délicieux, aussi savoureux que les meilleures tables marocaines.