Le plat traditionnel du couscous marocain est servi avec une sauce délicieuse composée de légumes, de viande et d’épices, ce qui apporte une richesse et une profondeur au plat. Il est crucial de préparer cette sauce afin d’obtenir un couscous authentique et savoureux.
Élaboration des composants
La sauce du couscous marocain est composée de viande (agneau, poulet ou bœuf), de légumes de saison (oignons, tomates, carottes, courgettes, navets, pois chiches), d’épices (cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle), d’huile d’olive, de sel, de poivre et de bouillon de viande ou d’eau.
Cooking of meat and vegetables
Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Réfrigérez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés. Poursuivez par l’ajout des oignons hachés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites mijoter pendant une demi-heure. Ensuite, ajoutez les légumes à la coupe (carottes, courgettes, navets) ainsi que les pois. Les légumes doivent être couverts d’eau ou de bouillon de viande et être cuits à feu moyen.
Mise en valeur de la sauce
Parsemez de cumin, de paprika, de curcuma, de gingembre et d’une pincée de cannelle pour agrémenter la sauce. Veuillez bien mélanger afin que les épices se répartissent dans la sauce. Accordez du sel et du poivre selon vos préférences, puis laissez cuire à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient épais.
Finalisation et mise en valeur
Après avoir préparé la sauce, retirez-la du feu et ajustez l’assaisonnement si besoin. Un peu de coriandre fraîche hachée peut également être ajouté pour apporter une note de fraîcheur. Disposez la sauce chaude sur le couscous cuit à la vapeur, en versant abondamment la sauce sur le couscous, en accompagnant de morceaux de viande et de légumes.
Il est crucial d’avoir une sauce pour le couscous marocain afin de rendre ce plat savoureux et authentique. La recette peut être adaptée à chaque famille en adaptant les épices et les légumes en fonction de ses préférences.