Ras el Hanout zählt zu den berühmtesten und facettenreichsten Gewürzmischungen in der marokkanischen Kochkunst. Auf Arabisch bedeutet der Name „Ras el Hanout“ „Kopf des Ladens“ oder „das Beste des Hauses“, was darauf hindeutet, dass diese Mischung als das qualitativ hochwertigste Gewürz in einem Kräuterladen angesehen wird. Es ist unverzichtbar in zahlreichen nordafrikanischen und vor allem marokkanischen Speisen.
Inhaltsstoffe und Zusammensetzung
Ras el Hanout setzt sich aus zahlreichen Gewürzen zusammen, deren exakte Zusammensetzung je nach Region, Familie und Produzent unterschiedlich ausfallen kann. Oftmals besteht die Mischung aus 10 bis 30 verschiedenen Gewürzen. Die gebräuchlichsten Zutaten sind:
Kreuzkümmel: Es handelt sich um ein vorherrschendes Gewürz, das der Mischung eine erdige und warme Note gibt.
Koriander: Ein Geschmack, der frisch und etwas zitrusartig ist.
Paprika: Zu einem leichten Geschmack und zur Farbe.
Zimt: Gibt ihm eine würzige und süßliche Tiefe.
Ingwer: Der Ingwer verleiht dem Mix eine würzige und erfrischende Note.
Bei Muskatnuss und Nelken handelt es sich um ein duftendes Profil.
Kurkumapulver: Es hat einen etwas bitteren Geschmack und eine goldgelbe Farbe.
Zur Verfeinerung der Mischung werden gelegentlich auch seltsamere Bestandteile wie getrocknete Rosenblätter, Sternanis oder Chili hinzugefügt.
Nutzung im marokkanischen Kochen
Ras el Hanout findet Anwendung in zahlreichen Gerichten aus Marokko, vor allem in Tajinen, Couscous und Schmorgerichten. Bei Fleischgerichten wie Lamm, Hühnchen und Rind sowie bei Gemüsegerichten wird es eingesetzt. Die Gewürzmischung verleiht dem marokkanischen Kochen einen starken, vielschichtigen Geschmack und passt gut zu anderen charakteristischen Zutaten wie Trockenfrüchten, Nüssen und Oliven.
Ras el Hanout wird bei der Herstellung häufig mit Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und Brühe kombiniert. Zu Kochbeginn wird es den Zutaten zugesetzt, um die Geschmacksrichtungen zu entfalten. Ras el Hanout wird auch gerne in Fisch- oder Fleischmarinaden serviert.
Ras el Hanout hat nicht nur eine Gewürzbedeutung, sondern steht auch für die marokkanische Gastfreundschaft und das kulinarische Erbe. Ras el Hanout schmeckt in jedem Haushalt anders, da jede Familie ihre eigene Mischung entwickelt. Es handelt sich auch um eine Art „geheimes Rezept“ der marokkanischen Küche, welches ständig neue und unerwartete Geschmacksrichtungen präsentiert.
Ras el Hanout ist in der marokkanischen Küche ein unverzichtbares Gewürz mit vielen Aromen. Ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen marokkanischen Aromenwelt ist die Mischung aus zahlreichen verschiedenen Gewürzen, die den Gerichten nicht nur Tiefe und Vielfalt verleihen.