الطاجين المغربي هو طبق تقليدي، يُحضَّر ببطء في وعاء من الفخار، يجمع بين اللحم والخضروات والتوابل لخلق تناغم من النكهات المبهجة. يمكن طهيه بطرق مختلفة، مع مكونات متنوعة، حسب التفضيلات والأذواق المحلية.
مكونات الطاجين المغربي
اللحم (لحم الضأن، الدجاج أو اللحم البقري)، الخضروات (البطاطس، الجزر، الكوسا، الحمص، الطماطم)، التوابل (الكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل، الزعفران والقرفة)، الثوم، البصل، الكزبرة، زيت الزيتون أو الزبدة هي المكونات الرئيسية للطاجين المغربي. تُستخدم الفواكه المجففة مثل البرقوق والمشمش في النسخ الحلوة-المالحة، بالإضافة إلى مرق اللحم أو الماء.
طريق عمل الطاجين
تحضير العناصر المطلوبة
قشروا اللحم وقطعوا الخضار. في حالة استخدام الفواكه المجففة، يُنصح بنقعها في الماء الدافئ لبضع دقائق.
تحمير اللحم
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو طاجين وقلّب البصل المفروم حتى يصبح ذهبيًا. حمّروا اللحم من جميع جوانبه.
إضافة التوابل
تبّلوا بالكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل والتوابل الأخرى حسب تفضيلاتكم. لكي تتغلف اللحم بالتوابل، امزجها بعناية.
إضافة الخضروات وكذلك المرق
بالإضافة إلى الخضروات المقطعة (الجزر، الكوسا، البطاطس، الحمص، إلخ)، بالإضافة إلى الفواكه المجففة إذا كنت تستخدمها، بالإضافة إلى مرق اللحم أو الماء حتى تغمر المكونات قليلاً.
الطهي البطيء
يجب أن يكون الطاجين مغطى ومطبوخًا على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين. تأكد من الطهي بانتظام وأضف الماء إذا لزم الأمر.
الطاجين المغربي هو طبق مليء بالنكهات، حيث أن الطهي البطيء يعزز التناغم بين المكونات. سواء كان حلوًا مالحًا أو تقليديًا، فإنه يرمز إلى الألفة وتنوع المطبخ المغربي.