الطاجين المغربي، وهو طبق تقليدي يعكس تراث الطهي الغني للملكة، يُصنع من مزيج من اللحوم والخضروات والتوابل ويُطهى ببطء في وعاء طيني فريد.
طاجين الضأن
طاجين لحم الضأن، أحد الأنواع الأكثر شعبية في المغرب، يُحضّر عادةً عن طريق طهي الفواكه المجففة (مثل البرقوق أو المشمش) واللوز والتوابل مثل الزعفران والكمون والقرفة ببطء. يتم إنتاج طبق غني ولذيذ من خلال دمج غنى الفواكه مع طراوة لحم الضأن.
طاجين الدجاج
هناك عدة طرق لتحضير طاجين الدجاج، لكنه غالبًا ما يتضمن الليمون المخلل، والزيتون، ومزيجًا من التوابل المغربية بما في ذلك الزعفران، والزنجبيل، والكركم. الدجاج في هذا النوع من الطاجين يصبح طريًا بعد الطهي البطيء، وهو معروف بخصائصه الحمضية واللذيذة.
طاجين لحم البقر
في هذا الطاجين، يتم غالبًا مزج اللحم مع البازلاء والجزر والبطاطس. يُطهى اللحم البقري حتى يصبح طريًا ويُنكه بالتوابل مثل القرفة، الكمون، والكزبرة. لإضافة المزيد من التعقيد، يمكن أيضًا تحسينه بالمكسرات أو الفواكه المجففة.
طاجين بالخضار
طاجين الخضار هو بديل نباتي يستخدم الخضروات الموسمية مثل الطماطم والبصل والكوسا والجزر والبطاطس. تُستخدم التوابل مثل الكمون والكركم والقرفة بشكل متكرر لإضفاء النكهة عليه؛ وأحيانًا تُضاف الزيتون أو الليمون المخلل لإضفاء نكهة إضافية.
طاجين السمك
طاجين السمك، الذي يحظى بشعبية على طول الساحل، يُعد عادةً باستخدام الأسماك البيضاء، مثل الماكريل أو القد، ويُطهى بمزيج من التوابل المغربية، والطماطم، والزيتون، والليمون المخلل. الوجبة شائعة في شمال المغرب وتتميز بنكهة خفيفة ومنعشة.
طاجين البرقوق
يتم طهي اللحم البقري مع مزيج من التوابل، والمشمش المجفف، واللوز. يتم إنتاج طبق متناغم ولذيذ من خلال التباين بين اللحم المالح وحلاوة البرقوق. يُقدَّم غالبًا خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصة.
طاجين مرفق بالبيض
يُصنع عن طريق غلي اللحم أو الخضار في صلصة أساسية ثم إضافة البيض إلى الطبق ليُطهى على السطح، هذه الوجبة هي طاجين أبسط لكنها لا تزال شائعة. عادةً ما تُقدَّم مع خبز دافئ للتغميس، مما يضيف غنىً للطبق.
تُبرز الأنواع المختلفة من الطاجين، التي تقدم نكهات مميزة لكل من الوجبات العادية والمناسبات الخاصة، الثقافة الغنية للمطبخ المغربي.