Marokkanische Küche ist berühmt für ihre Diversität, ihre duftenden Gewürze und die Verbindung von süßen und salzigen Geschmacksrichtungen. Ihre Grundlage sind frische Bestandteile wie etwa Gemüse, Fleisch, Fisch, Trockenfrüchte und Gewürze. Hier sind ein paar typische marokkanische Kochrezepte:
Tajine
Wahrscheinlich ist die Tajine das berühmteste Gericht in der marokkanischen Kochkunst. Dieses Eintopfgericht wird in einem besonderen Tontopf zubereitet, der auch als „Tajine“ bekannt ist. Je nach Region und Vorlieben gibt es zahllose Variationen. Zu den am weitesten verbreiteten Bestandteilen zählen Lamm, Hühnchen, Rind oder Fisch sowie verschiedene Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt, Safran, Ingwer und Koriander. Darüber hinaus werden häufig Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen zu einer süß-salzigen Mischung hinzugefügt.
Couscous
Couscous ist in der marokkanischen Küche eine weitere wichtige Zutat. Es setzt sich aus gedämpftem Grieß zusammen und wird häufig zusammen mit Gemüse, Fleisch (vor allem Lamm oder Huhn) und einer scharfen Brühe zubereitet. Zu speziellen Gelegenheiten oder als Festtagsgericht wird Couscous hergestellt. Couscous mit sieben Gemüsearten, ein beliebtes Festtagsgericht, ist eine der zahlreichen Variationen.
Pastilla
Das marokkanische Gebäck Pastilla wird häufig als Vorspeise serviert. Eine knusprige Teigtasche mit einer Füllung aus Mandeln, einer süßen Zimt-Zucker-Mischung und Hühnchen oder Meeresfrüchten. Die Pastilla kombiniert Aromen von Süßigkeiten und Salz und wird häufig mit Puderzucker garniert.
Harira
Harira ist eine warme Suppe aus Marokko, die vor allem im Ramadan serviert wird. Mit Gewürzen wie Zimt, Safran und Kreuzkümmel wird sie aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen, Koriander, Zwiebeln und Fleisch (meist Lamm oder Rind) hergestellt. Harira ist eine Suppe mit hoher Nährwert und Wärme, die den Körper beim Fasten unterstützt.
Mechoui
Ein marokkanisches Grillgericht namens Mechoui beinhaltet das langsame Grillen eines ganzen Lammes über offenem Feuer. Beim Marinieren des Lammes werden Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Knoblauch zugesetzt. Traditionell wird es bei speziellen Gelegenheiten wie Hochzeiten oder Festen vorbereitet und erfreut sich großer Beliebtheit in ländlichen Gegenden.
Zaalouk
Der marokkanische Auberginen- und Tomatensalat Zaalouk wird häufig als Beilage oder Vorspeise gegessen. Mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika werden die Auberginen geröstet und miteinander vermischt. Zaalouk ist ein erfrischendes Gericht für heiße Tage, das kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden kann.
Baklava
Baklava erfreut sich großer Beliebtheit in Marokko sowie in zahlreichen anderen Ländern des Mittleren Ostens und Nordafrikas. Es handelt sich um Blätterteig, der mit Honig oder Zucker, Nüssen (hauptsächlich Walnüsse oder Pistazien) und Nüssen (meist Walnüsse oder Pistazien) gefüllt wird. Oftmals wird es mit einer Honig- oder Sirupglasur bedeckt.
Eine Vielzahl von Gerichten, die eine harmonische Mischung aus Gewürzen, frischen Zutaten und traditionellen Kochmethoden bieten, sind in der marokkanischen Küche zu finden. Jedes Gericht, ob es sich um Tajine, Couscous, Pastilla oder Harira handelt, hat seine eigene Besonderheit und reflektiert die Gastfreundschaft und Kultur Marokkos. Die marokkanische Küche ist durch den Einsatz von duftenden Gewürzen und die Verbindung von süßen und salzigen Aromen ein unvergessliches Erlebnis.