Marokkanische Küche ist ein ausgezeichneter Grund, das Land zu bereisen. Wenn Sie gerne neue Geschmacksrichtungen und verschiedene Gerichte ausprobieren, werden Sie von den kulinarischen Angeboten in Marokko nicht enttäuscht sein. Die marokkanische Küche ist äußerst vielfältig, da jede Region ihre eigenen Rezepte hat, die es wert sind, entdeckt zu werden. Bekannt ist diese Küche auch für ihre einzigartigen Aromen, die oft von Gewürzen und für Westler ungewohnten Kondimenten abgeleitet sind, sowie für süße Nuancen, die Sie nach mehr verlangen lassen. Wenn Sie also in die kulturelle Erfahrung der marokkanischen Küche eintauchen möchten, achten Sie auf alle Informationen, die wir Ihnen hier geben.
Tradition und Geschichte der marokkanischen Küche
Die marokkanische Küche ist lebendig und vielfältig, da ihre Einflüsse es auch sind. Eine der wichtigsten Traditionen ist die arabische, weshalb sie viele Gerichte mit anderen Ländern in Nordafrika und dem Nahen Osten teilt, jedoch in ihrer eigenen lokalen Version.
Die marokkanische Küche ist jedoch viel mehr als das. Da das Osmanische Reich diese Region nie regierte, im Gegensatz zu anderen maghrebinischen Küchen, hat es wenig oder gar keinen türkischen Einfluss.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist der starke Einfluss der Amazigh, der sich praktisch in allen kulturellen Aspekten des Landes zeigt. Ein Großteil der marokkanischen Küche wurde im 14. Jahrhundert in der Zeit der Meriniden-Dynastie und genauer gesagt in ihren reichen Palastküchen konzipiert, mit Rezepten und Zutaten, die in die heimischen Küchen gelangten.
Andalusische, sephardische, französische und sogar spanische Einflüsse sind je nach der langen Geschichte des kulturellen Austauschs des Landes in der marokkanischen Küche zu erkennen. All dies zusammen mit dem Lebensstil dieses islamischen Landes macht Frühstück, Mittag- und Abendessen (und sogar eine Teepause) zu einer authentischen Erfahrung, die jeden Reisenden positiv überraschen wird.
Produkte und typische Gerichte der marokkanischen Gastronomie
Es gibt viele Gerichte und typische Produkte der marokkanischen Küche. In unserem Blog widmen wir uns übrigens vielen Beiträgen, in denen wir jeden einzelnen von ihnen ausführlich beschreiben. Diese Produkte sind im ganzen Land leicht erhältlich, sei es in Restaurants, auf Märkten, in Antiquitätengeschäften oder sogar in den Häusern Ihrer Gastgeber. Hier zeigen wir Ihnen einige Zutaten, Gerichte und Süßigkeiten, die die marokkanische Küche zu einer der besondersten in Afrika und der Welt machen.
Zutaten der marokkanischen Küche
Die in dem folgenden Abschnitt aufgeführten Gerichte sind eigentlich das Ergebnis der Kombination vieler Elemente. Einerseits die Zutaten und Produkte und andererseits das Geschirr und die Präsentationsausrüstung, die praktisch nur hier zu finden sind.
Zutaten
Was die Zutaten betrifft, verdienen Gewürze und Würzmittel eine besondere Erwähnung. Ras el-Hanout ist eine Mischung aus mehreren charakteristischen Gewürzen, von denen jedes seine eigene Zusammensetzung hat (Geschäft, Marke, Restaurant, etc.)… und die immer ein Geheimnis bleiben. Wie auch immer, wir können Folgendes erwähnen, sei es im Ras el-Hanout oder als eigenständige Zutat verwendet: Paprika (scharf und süß), Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Safran, Muskatnuss… und vieles mehr, das Sie in diesem Artikel finden können.
Gemüse und Obst
Gemüse und Obst spielen ebenfalls eine wichtige Rolle in der marokkanischen Küche: Auberginen, Tomaten, Salat, Zwiebeln und Oliven sind Klassiker der mediterranen Küche, die ihren Stempel auf die Küche des Landes gedrückt haben. Aber wir können auch andere, etwas „exotischere“ Vorschläge erwähnen, wie Trockenfrüchte, Datteln, Arganöl, usw.
Fleisch
Was Fleisch betrifft, wird alles zunächst nach den spezifischen islamischen Regeln für halal-Lebensmittel bestimmt. Mit anderen Worten, Schweine und Greifvögel sind verboten. Alle Tiere, die für die Nahrung verwendet werden, müssen bestimmten Opferritualen entsprechen und alle damit verbundenen Verpflichtungen gegenüber Mekka hervorheben. Das bedeutet, dass die Hauptfleischsorten Lamm und Geflügel sind, wie Huhn und Pute. Rindfleisch ist erlaubt, auch wenn es weniger verbreitet ist als die genannten. Ebenso werden Eier in der marokkanischen Küche weit verbreitet verwendet.
Fisch
Dank der enormen Ausdehnung der marokkanischen Küsten ist es einfach, Fisch und Meeresfrüchte in der traditionellen marokkanischen Küche zu finden. Sie sind jedoch hauptsächlich auf die Küstengebiete beschränkt, da es im Inneren sehr heiß ist. Es war schwierig, sie am Leben zu halten und in der Vergangenheit zu transportieren. Zu den emblematischen Arten des marokkanischen Fischfangs gehören Sardinen, Königsbarsch und Seezunge.
Getreide
Getreide hat auch eine starke Präsenz in der marokkanischen Küche, Brot ist heilig, und seine Hauptversion kann mit Pitabrot verglichen werden. Aber es gibt viele andere: M’kella, Batbout… und natürlich dürfen wir den Couscous nicht vergessen, der aus Weizengrieß in Form kleiner Kügelchen besteht und tatsächlich die Basis für viele Gerichte mit verschiedenen Zutaten bildet.
Berühmte Gerichte der marokkanischen Küche
Mit den in der vorherigen Sektion genannten Zutaten und vielen weiteren, die die Märkte bevölkern, wird die marokkanische Küche Sie mit Gerichten überraschen, die so ikonisch sind wie:
Tagine
eine Art Eintopf, der tatsächlich praktisch jede Zutat zulässt… solange sie in seinem charakteristischen Tonkrug mit einem kegelförmigen Deckel gekocht und serviert wird. Hähnchen, Rindfleisch, Lamm, Fisch, Datteln, Rosinen, Äpfel, Oliven, Mandeln, Eier…
Couscous
wie gesagt, es handelt sich um Weizengrieß in Form kleiner Kugeln, aber auf dieser Basis werden zahlreiche Gerichte mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet. Sie können Fleisch haben, zum Beispiel Lamm, aber was sie am reichsten machen, sind Gemüse und Hülsenfrüchte (Kürbis, Zucchini, Karotten, Kohl, Rüben, Kichererbsen usw.), Obst und Honig für eine süße Note sowie Gewürze, um viele andere Nuancen zu erzielen.
Amazigh-Pizza
Dies ist ein weit verbreitetes Gericht im Süden des Landes, in der Sahara-Wüste, da es eine traditionelle Zubereitung unter Nomaden und Bewohnern des fernen Südens ist.
Pfannkuchen oder Bastela von Tauben: Dies ist eines der beliebtesten Gerichte, und sein Name bezieht sich auf die Zubereitungsart (eine Pastete), gefüllt mit Huhn (oder anderen Vögeln, wie Tauben, daher der Name), Mandeln und Zwiebel, wobei die süße Note durch Zimt und bestäubten Puderzucker verliehen wird.
Bissara
Es handelt sich um ein Püree aus Ackerbohnen, das einfach und bescheiden, aber tief in der marokkanischen Gastronomie verwurzelt ist.
Harira
Es handelt sich um eine traditionelle Suppe, die neben Nudeln auch reiche Stücke enthält, hauptsächlich aus Fleisch, Tomaten und verschiedenen Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen.
Beliebte Süßigkeiten in Marokko
Beliebte Süßigkeiten sind nicht so vielfältig wie die herzhaften Gerichte der marokkanischen Küche. Aber in Wirklichkeit gibt es süße Gebäckvorschläge in jeder Ecke des Landes, die Sie während Ihrer Reise nutzen sollten. Einige von ihnen sind ’nationale‘ und werden tatsächlich zu sehr repräsentativen Zeiten eingenommen, wie Iftar (die Zeit, in der das tägliche Fasten im Ramadan beendet wird).
Dies ist bei Chebakia der Fall, einem Gebäck aus Mehl, Ei, Butter, gerösteten Mandeln, Sesam, Honig und anderen aromatischen Zutaten. Die Sfenzh wird auch verwendet, um das Fasten zu brechen, diesmal bedeutet es jedoch „Frühstück“ als erste Mahlzeit des Tages. Briwat sind dreieckige Teigtaschen, die normalerweise als ‚Snack‘ bei besonderen Anlässen wie Banketten serviert werden. Auch Couscous hat seine eigene süße Version, bekannt als Seffa.
Einzigartige Utensilien der marokkanischen Küche
Ein weiterer interessanter Aspekt, der mit der marokkanischen Küche verbunden ist, sind die Utensilien, die zur Zubereitung der oben genannten Gerichte und Süßigkeiten verwendet werden. Einige sind für ein spezifisches Wort gemacht, wie der Couscous-Topf, der verwendet wird, um Couscous zu dämpfen, oder die Tonkrüge mit kegelförmigen Deckeln, die für Tajine verwendet werden. Diese dienen dazu, die Hitze und Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu halten, die bereits gekocht und serviert wurden.
Tatsächlich ist Ton ein in der marokkanischen Küche weit verbreitetes Material, wie auch der Tangia zur Zubereitung von langsam gekochten Eintöpfen und Suppen zeigt. Sie können durch eine Küche oder einen Laden gehen, in dem Utensilien verkauft werden. In diesem Fall entdecken Sie andere Elemente, die oft aus Kupfer gefertigt sind und sehr suggestiv sind.
Typische Getränke der marokkanischen Gastronomie
Getränke stellen ein grundlegendes Element der marokkanischen Küche dar. Einige beschreiben ein gültiges Symbol der marokkanischen Kultur, wie Tee, der sogar fünf- oder sechsmal am Tag getrunken werden kann. Der sogenannte maurische Tee, ein grüner Tee mit Minze, ist am weitesten verbreitet. Er kann zu jeder Tageszeit getrunken werden und hilft, der Dehydration in einem heißen Klima entgegenzuwirken. Er repräsentiert jedoch auch eine soziale und gastfreundliche Geste.
Eine Besonderheit der typischen Getränke Marokkos ist das Fehlen von Alkohol, wie im Koran klar angegeben. Es gibt jedoch kleine Weinproduktionen an Orten wie Meknes oder Feigenliköre, die aus der sephardischen Kultur stammen. Auf der anderen Seite sind Fruchtsäfte beliebt, insbesondere Orangensaft. Und milchbasierte Getränke haben in letzter Zeit eine große Vielfalt und Beliebtheit erreicht. In diesem Sinne kann man saure Milch (mit Honig und Thymian aromatisiert) nennen.
Dies ist ein typisches Essen in Marokko
Normalerweise ist die wichtigste Mahlzeit des Tages in Marokko mittags. Im heiligen Monat Ramadan, wenn das Fasten vorgeschrieben ist, wird diese Mahlzeit am Abend serviert, bekannt als Iftar, bei Sonnenuntergang. Während einer Reise unterscheidet sich der Tagesrhythmus und beeinflusst, was Sie essen. Beispielsweise können Ihre Hauptmahlzeiten Frühstück und Abendessen sein, und das Mittagessen kann ein Snack sein, der Ihnen Energie für die weiteren Tagesaktivitäten gibt. In unseren Touren ist es üblich, dass Frühstück und Abendessen im Paket enthalten sind, außer in großen Städten, wo dem Reisenden mehr Auswahlmöglichkeiten bleiben.
Das typische marokkanische Mittagessen beginnt normalerweise mit einem Salat, eine gesunde Möglichkeit, den Mund zu öffnen. Dann kommt das Hauptgericht, das in der Regel eines der vielen für die marokkanische Küche typischen Tagines ist. Und abschließend wird normalerweise ein Dessert serviert, wie saisonales Obst oder eine Süßigkeit, mit beliebten Zutaten wie Mandelpaste und weißem Zucker. Darüber hinaus wird allen Gästen zu irgendeiner Zeit während der Mahlzeit Tee serviert, insbesondere in der Mitte.
Dies ist ein typisches Festessen in Marokko
Die auf dieser Seite über die marokkanische Küche aufgeführten kulinarischen Vorschläge werden täglich und zu bes
onderen Anlässen verkostet. Tatsächlich ist ein charakteristisches Merkmal dieses Landes die regelmäßige Abhaltung von Banketten. Sie können für außergewöhnliche Ereignisse wie Hochzeitsfeiern organisiert werden, um familiäre Bindungen zu stärken. Während des Eid al-Fitr, des letzten Tages des Ramadan, ist das Iftar, die Mahlzeit, mit der das tägliche Fasten des Ramadan gebrochen wird, eine weitere bemerkenswerte Gelegenheit, ein Bankett zu haben.
Und was wird normalerweise bei einem typischen marokkanischen Bankett gegessen? Nun, alles, und in großzügigen Portionen, auf Tellern, die überall auf dem Tisch angeordnet sind, der in diesem Fall in der Regel niedriger ist als üblich. Das erste große Gericht, das ankommt, ist die typische marokkanische Bastela oder Pastete, die auf diesen Anlässen in der Regel nicht fehlt. Tajines verschiedener Arten und andere Versionen von Couscous werden ebenfalls serviert. Und um dem Bankett mehr Feierlichkeit zu verleihen, können die Gerichte mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gewürzt und mit Sesamsamen und gerösteten Mandeln bestreut werden. Obst ist ebenfalls sehr präsent, insbesondere auf Eis und in großen Schalen. Dies erfolgt mit einer formellen Teezeremonie, um zu zeigen, wie wichtig das Treffen ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die traditionelle marokkanische Küche?
Die traditionelle marokkanische Küche ist bekannt für ihre Kombinationen aus Gewürzen und komplexen, köstlichen Zutaten.
Zu den bekanntesten Gerichten Marokkos gehört das Tajine, ein Eintopf aus Fleisch oder Gemüse, der mit Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel in einem Tonkrug gekocht wird. Couscous, ein unverzichtbares Gericht, wird in der Regel mit Fleisch oder Gemüse in einer herzhaften Brühe serviert.
Harira, eine dicke Suppe, besteht aus Hülsenfrüchten, Linsen, Tomaten und Fleisch und wird oft mit süßen Datteln serviert.
Die Pastilla, eine herzhafte Pastete, besteht aus Schichten von Teig mit Geflügelfleisch, Mandeln und Eiern, manchmal bestäubt mit Puderzucker und Zimt.
Köfte, gewürzte Fleischbällchen, werden oft gegrillt und mit Tomatensauce serviert.
Schließlich wird der Minztee, ein beliebtes Getränk, mit frischer Minze und Zucker zubereitet.
Die marokkanische Küche ist bekannt für ihre kräftigen Aromen und die Verwendung von frischen, lokalen Zutaten.
Was ist das traditionellste Gericht in Marokko?
Couscous ist vielleicht das traditionellste Gericht in Marokko. Es ist seit Jahrhunderten ein wesentlicher Bestandteil der marokkanischen Küche und wird auch heute noch weit verbreitet konsumiert. Viele Marokkaner betrachten es als ihr Nationalgericht.
Couscous wird in der Regel hergestellt, indem man Weizengrieß dämpft, um kleine, flaumige Kügelchen zu erhalten. Normalerweise wird es mit einem Eintopf aus Fleisch oder Gemüse serviert, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Der Eintopf wird über den Couscous gegossen, um eine zufriedenstellende und reichhaltige Mahlzeit zu kreieren.
Freitag, der heilige Tag des Islam und der wichtigste Tag der Woche in Marokko, ist ein üblicher Tag, um Couscous zu essen. Es wird auch häufig bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert.
Warum ist die marokkanische Küche die beste?
Die marokkanische Küche ist bekannt für ihre Verwendung von Gewürzen, die den Gerichten Geschmacksebenen verleihen.
Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Safran sind häufig verwendete Zutaten, um einen eigenen Geschmack zu verleihen. Lokale und frische Zutaten wie Gemüse, Obst und Proteine verleihen den Gerichten natürliche Aromen, während frische Kräuter und Gewürze die Gerichte weiter bereichern.
Diese Küche spiegelt eine Fusion von arabischen, Amazighischen, afrikanischen und europäischen Aromen wider und bietet eine Vielzahl von Zutaten und Geschmacksrichtungen.
Langsame Kochtechniken wie Schmoren und Eintopf ermöglichen es den Aromen, sich im Laufe der Zeit zu entwickeln und herzhafte Gerichte zu schaffen.
Traditionelle Rezepte, von Generation zu Generation weitergegeben, bewahren die Authentizität der marokkanischen Küche und nutzen über Jahrhunderte verfeinerte Techniken.
Durch die Kombination von Gewürzen, frischen Zutaten, verschiedenen Einflüssen und traditionellen Kochmethoden bietet die marokkanische Küche ein köstliches und geschmackvolles Erlebnis.
