Avec le Tajine Marocain, vous pouvez cuisiner diverses recettes de la cuisine nord-africaine. Nous avons sélectionné quelques délicieux exemples pour vous montrer comment préparer un tagine.
Le terme « tajine » désigne une casserole d’Afrique du Nord fabriquée en argile cuite ou en argile, ainsi que les plats préparés dans ce récipient. Ce qui caractérise le tajine, c’est son couvercle pointu ou incurvé, qui se termine par un petit bol servant également de poignée. Le tajine est un cuiseur à vapeur, ce qui signifie que la nourriture est généralement cuite à la vapeur dans sa propre humidité, sans ajout de liquide. Cela garantit une préparation particulièrement douce des aliments.
Qu’est-ce qu’un Tajine Marocain ?
Le tagine marocain (également appelé tagine ou tajine) est un plat qui tire son nom précisément de l’assiette. Ou plutôt : du récipient dans lequel il est cuisiné et servi, un petit pot en argile avec un couvercle conique en forme de cheminée.
Parler du tajine marocain est donc un vrai défi. Il existe des centaines de recettes que vous pouvez réaliser avec cet outil unique ! La cuisine marocaine a une caractéristique commune à toutes les recettes : elles doivent être cuites à feu doux, d’abord en sauce dans la cocotte, puis en mijotant lentement.
Et à quoi sert le couvercle conique ? Eh bien, à deux objectifs simultanément : d’une part, maintenir les aliments au chaud et, d’autre part, les empêcher de sécher. Dans ce dernier cas, cela se fait en empêchant la perte d’humidité. Cependant, cela se condense également sur les parois intérieures du couvercle, puis retombe dans la cocotte.
Comment utiliser correctement le Tajine Marocain
Les tajines émaillés sont particulièrement faciles à utiliser. Ils sont faciles à nettoyer et absorbent moins l’arôme des aliments que les tajines traditionnels non émaillés. Cependant, vous devez vous assurer que l’émail ne contient pas de plomb. Ils sont utilisés tels quels. De plus, l’émail peut se fissurer avec le temps.
D’autre part, un tajine non émaillé doit être trempé dans l’eau pendant plusieurs heures avant de l’utiliser pour la première fois. Ensuite, vous devez y verser de l’huile, un peu d’eau et des légumes, puis les faire bouillir. Cela permet de fermer les pores de la céramique au fond et donc d’empêcher toute absorption d’humidité de l’intérieur du tajine. Cela crée une surface antiadhésive.
Parce que la vapeur peut s’échapper du couvercle pendant la cuisson, vous devez également y ajouter de l’eau avant chaque utilisation. Mettez de l’eau dans le bol du haut. Il agit comme une barrière, empêchant la vapeur de l’intérieur de sortir à l’extérieur.
Traditionnellement, les tajines sont placés sur un feu de charbon. Vous pouvez également utiliser le four, ou si la base de votre tajine le permet, la cuisinière.
Après utilisation, vous devez nettoyer le tajine avec une éponge sans détergent.
Quelle est la meilleure recette de tajine ?
Dans la cuisine nord-africaine, on prépare des plats copieux, souvent à base de poisson ou de viande, ainsi que des recettes sucrées dans le tajine. Habituellement, les tajines finis sont placés directement sur la table, et chacun se sert.
Nous avons sélectionné deux recettes de tajines végétariens pour vous. Les légumes y sont cuits de manière aromatique et juteuse, de sorte que vous ne manquerez pas de viande. Vous pouvez les servir avec de la semoule ou du pain plat, par exemple.
Les tajines marocains les plus célèbres
Comme nous l’avons dit, il existe de nombreux tajines marocains. Et nous parlons de tajines selon la ville ou la région, ainsi que de chaque maison et restaurant. Chacun peut y apporter sa touche personnelle ou même créer une recette à partir de zéro !
Bien sûr, ceux que vous trouverez probablement le plus souvent lors de votre voyage au Maroc sont les suivants :
Tajine Marocain à la viande
Tajine de poulet : ils sont les plus populaires. Par exemple, celui qui combine cette viande avec du citron et des olives.
Tajine d’agneau : il est courant de le cuisiner avec des œufs durs et des amandes, mais aussi avec des dattes.
Tajine de bœuf : avec des pommes et des raisins secs, il offre un mélange intéressant de saveurs, y compris salées et sucrées.
Tajine de poisson à la Marocaine
Tajine de thon avec des oignons, des tomates et d’autres légumes.
Tajine de sardines avec des poivrons rouges et verts, des tomates et des pommes de terre.
Tajine végétariens
Comme on peut le déduire de leur mode de préparation, le tajine marocain se prête parfaitement aux recettes végétariennes. Parmi les ingrédients les plus courants dans ce sens, on trouve les légumineuses (en particulier les pois chiches), les fruits à coque (amandes), les légumes (tomates, courgettes, carottes, etc.), les fruits (dattes, pommes)… et bien sûr, une bonne dose d’épices et d’herbes aromatiques.
Comme vous pouvez le constater, le tajine marocain est un monde à part entière. Par conséquent, la meilleure chose que vous puissiez faire est d’en essayer plusieurs lors de votre voyage pour comparer et évaluer. Nous vous aiderons à choisir un restaurant si vous le souhaitez !
Tajine de poulet aux prunes et amandes
Le goût de ce plat ne vous laissera pas indifférent ; nous sommes sûrs qu’il vous donnera envie de voyager dans son pays d’origine, le Maroc. Les tajines peuvent être préparés avec de nombreuses choses différentes (agneau, bœuf, poisson, épices, légumes, etc.). Les gens vont préparer cette semaine du tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes. Restez pour l’essayer !
Ce plat porte le même nom que le récipient dans lequel il est préparé, le tajine. Il est largement utilisé au Maroc et dans d’autres pays du Maghreb. La nourriture dans le tajine mijote avec ses jus grâce à la condensation de la vapeur ; c’est une cuisson très efficace dans laquelle les saveurs sont accentuées, et la viande reste juteuse.
Nous vous recommandons d’utiliser un tajine pour le préparer, mais vous pouvez également réaliser la recette dans une cocotte si vous n’en avez pas. Vous pouvez trouver plusieurs tajines de différentes tailles dans notre boutique en ligne. Si vous êtes amateur de cuisine marocaine, nous vous recommandons d’en obtenir un, car le résultat est spectaculaire.
Vous pouvez accompagner le tajine de semoule, ce qui en fera un plat complet. Nous espérons que vous l’aimerez autant que nous !
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1 heure 15 minutes
Temps total
1 heure 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes
- 1 kg de poulet (peut être un poulet entier, coupé en morceaux, ou des cuisses de poulet)
- 1 oignon haché
- 1 tomate mûre, épépinée et hachée
- 1 carotte coupée en gros bâtonnets
- 1 pomme de terre moyenne coupée en quartiers
- De l’huile d’olive extra vierge
- 8 pruneaux
- 8 amandes frites ou grillées
- Pour mariner le poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
- 2 brins de safran
Préparation
Tout d’abord, mélangez les ingrédients pour mariner le poulet dans un grand bol. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 30 minutes.
Chauffez le tajine avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer des deux côtés. Lorsqu’ils sont prêts, retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Ajoutez l’oignon et la tomate au fond du tajine et placez les morceaux de poulet par-dessus. Cela empêche le poulet de brûler pendant la cuisson. Disposez les morceaux de carotte et de pomme de terre autour, comme indiqué sur la photo.
Mélangez 250 ml d’eau avec le reste du mélange de marinade pour le poulet dans un verre. Versez-le sur les légumes, mettez le couvercle sur le tajine et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajoutez les pruneaux et les amandes et laissez cuire encore 10 minutes.
Assaisonnez de sel, laissez reposer pendant environ 5 minutes et servez avec la garniture de votre choix.
Recette du tajine d’agneau aux prunes
Un tajine est un plat typique d’Afrique du Nord préparé avec de la viande, des légumes, des fruits à coque, des fruits, des épices, etc. Nous préparons un tajine à l’agneau et aux prunes. Nous y ajoutons beaucoup d’épices pour que le goût soit plus authentique. C’est une recette simple et traditionnelle.
Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez le préparer dans une casserole basse avec un couvercle ; vous devez veiller à ce que la cuisson soit prolongée et douce pour éviter que le plat ne sèche. Nous avons un tajine dont la base est en acier, ce n’est pas authentique, mais cela nous permet de l’utiliser sur toutes sortes de plaques de cuisson en céramique.
Ce n’est pas une recette rapide à préparer car, comme nous l’avons déjà dit, elle nécessite une cuisson lente ; même si vous pouvez la laisser reposer quelques heures, elle prendra encore plus de saveur et sera plus savoureuse. Si vous aimez la cuisine nord-africaine comme la cuisine marocaine, c’est un excellent exemple de plat facile à préparer et à déguster.
Temps et autres données de la recette
Préparation
15 minutes
Cuisson
45 minutes
Total
1 heure
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le Tajine Marocain d’agneau aux prunes
- 500 grammes d’agneau (cuisse en morceaux)
- 300 grammes d’oignon
- 1 bâton de cannelle
- 5 grammes de coriandre fraîche en branche
- 2 grammes de poivre noir moulu
- 1 gramme de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 150 grammes de prunes
- 50 grammes d’amandes entières, crues ou grillées
- Sel
- Huile d’olive vierge
Comment préparer le tajine d’agneau aux prunes
Ajoutez les épices, le poivre moulu, la poudre de gingembre et une pincée de safran.
Ajoutez les morceaux d’agneau et mélangez-les bien avec l’oignon et les épices pour qu’ils s’imprègnent bien de leur saveur.
Ajoutez la coriandre et la cannelle, en les enfonçant bien au centre de la base du tajine pour qu’elles absorbent les jus.
Recouvrez les trois quarts de la viande d’eau et ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien le tout et couvrez le tajine. Laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Lorsqu’il reste 10 minutes, ajoutez les prunes et faites cuire encore 10 minutes.
Ajustez le sel et ajoutez les amandes lorsque la cuisson est terminée, en remuant bien. Une fois cela fait, vous pouvez servir le tajine d’agneau aux prunes.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce qui rend un tajine spécial ?
Un tajine est une cuisine traditionnelle marocaine préparée et servie dans un pot en terre cuite surmonté d’un couvercle conique. Ce qui rend un tajine unique, c’est la façon dont il rôtit les ingrédients. Le couvercle conique permet à la vapeur de circuler et de se condenser, préservant ainsi la fraîcheur et la saveur des aliments. Il en résulte une viande tendre et des légumes parfaitement préparés. De plus, la forme du tajine permet à la nourriture de cuire lentement et uniformément à feu doux, permettant aux saveurs de se développer et de se mêler. En plus d’être un symbole de la culture et de l’hospitalité marocaines, le tajine est fréquemment utilisé dans des contextes communautaires pour servir les invités.
Que cuisine-t-on dans un Tajine Marocain ?
Dans la cuisine traditionnelle marocaine, un tajine est une forme de récipient de cuisson. Il est nommé d’après la cuisine qu’il prépare, également appelée tajine. Le tajine est généralement en argile et possède un couvercle conique qui fait circuler la vapeur pendant la cuisson, ce qui permet d’obtenir un plat tendre et parfumé.
De la viande (généralement de l’agneau ou de la volaille), des légumes (comme des oignons, des carottes et des pommes de terre) et des fruits secs (comme des abricots secs et des pruneaux) peuvent tous être cuisinés dans un tajine. Le cumin, la coriandre et la cannelle sont fréquemment utilisés pour assaisonner le plat. Les ingrédients sont disposés en couches dans le tajine, puis cuits lentement à feu doux, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et de créer une sauce riche et parfumée. Traditionnellement, le tajine est servi avec de la semoule ou du pain.
De quoi est fait un Tajine Marocain traditionnel ?
L’intérieur d’un tajine marocain traditionnel est émaillé et est en argile. Le fond est une large et peu profonde cocotte, et le dessus est un couvercle en forme de cône qui emprisonne la vapeur et permet aux ingrédients de cuire doucement et uniformément. Le tajine peut être cuit sur une flamme ouverte ou au four. C’est un ustensile de cuisine courant au Maroc, utilisé pour préparer une variété de ragoûts, de légumes et de plats à base de viande.
