الأكلات المغربية متنوعة وجذابة، وهو ما لا ينطبق فقط على المناظر الطبيعية في المغرب ولكن أيضًا على الطعام. يتمتع المغرب بالعديد من المفاجآت في عالم الطهي، حيث يتميز بالتأثيرات الفرنسية والإسبانية والعربية الإسلامية. المنتجات المحلية والتوابل الطازجة والروائح الرقيقة تجعل قلب كل ذواقة ينبض بشكل أسرع. ولا يتعين على النباتيين أن يجوعوا في المغرب أيضًا؛ يمكنهم تجربة أحد أنواع الخضار العديدة.
يأخذك خبراؤنا في رحلة إلى التوابل الشرقية ويقدمون لك أفضل أكلات مغربية.
ما هي الاكلات المشهورة في المغرب؟
الطعام المغربي هو مطبخ متوسطي يتميز بتنوع أطباقه العربية واليهودية والأمازيغية.
يشمل المطبخ المغربي الأطباق اللذيذة مثل الكسكس أو الطاجين. ومن ناحية اللحوم، يتم تقديم لحم الضأن بأشكال مختلفة، مثل لحم الضأن، أو الأسياخ، أو المشوي، أو الفئران. يمكنك تذوق الديوك المحشوة باللوز والبوري الأحمر المغربي وفطائر الباذنجان والبطاطس…
ومن جهة المعجنات، لا مفر من كعب الغزال، لكن دعونا نتذكر بسكويت التمر أو الغريبة. الشاي المغربي سوف يروي عطشك في نهاية الوجبة.
الطاجين الطبق المغربي الأيقوني المطهو ببطء
الطعام المغربي الوطني هو مرق لذيذ مصنوع من اللحوم والخضروات. يصف الاسم الطعام المغربي ونوع التحضير. يتم إعداد الطاجين التقليدي في وعاء فخاري مدبب ويطهى لفترة طويلة. تتراوح الوصفات من اللحوم المختلفة إلى أنواع الخضار أو الفاكهة.
المكونات:
- 500 جرام من الدجاج أو لحم الضأن المفروم.
- بصلتان، مفرومتان ناعمتان.
- فصا ثوم مفرومان.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- قرفة مطحونة، ملعقة صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 1 كوب من البرقوق المجفف أو المشمش المجفف.
- حسب الذوق، أضف الملح والفلفل.
- زيني بالكزبرة الطازجة.
تعليمات:
- سخن زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع أو طاجين وقلّب اللحم حتى يتحمر.
- اقلي الثوم والبصل حتى يصبحا شفافين.
- قلّب جيدًا بعد إضافة التوابل.
- اغليها، ثم خفف الحرارة بعد إضافة ما يكفي من الماء لتغطية اللحم.
- اتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم، بعد إضافة الفواكه المجففة.
الكسكس الطبق الوطني المغربي وأنواعه المتعددة
الكسكس هو طعام وطني مغربي آخر في المغرب ويعتبر وجبة الجمعة النموذجية. يتم تقديمه عادة على طبق في الجبال الكبيرة ومع العائلة بعد صلاة الجمعة التقليدية. ويؤكل الكسكس باليدين. ولكن فقط باليد اليمنى، لأن اليد اليسرى تعتبر نجسة.
المكونات:
- كوبان من الكسكس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2½ كوب من المرق أو الماء
للتزيين:
- 500 جرام من الدجاج أو لحم الضأن الاختياري
- جزرتان، مقطعتان ومقشرتان
- كوسا مقطع إلى مكعبات، بصلة مفرومة، وعلبة من الحمص المصفى
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- حسب الذوق، أضف الملح والفلفل.
- 3 أكواب من المرق أو الماء
تعليمات:
- إذا كنت تستخدم، قم بتحمير اللحم في قدر مع زيت ساخن. أضف المرق والبصل والتوابل. لمدة خمسة وأربعين دقيقة، اتركه على نار هادئة.
- اطبخ الحمص والكوسا والجزر حتى يصبحا طريين.
- في هذه الأثناء، ضع الكسكس في وعاء، وأضف القليل من زيت الزيتون، وافرمه بأصابعك. غطيه بـ 2½ كوب من الماء الساخن أو المرق، واتركه يتبخر لمدة 5 دقائق.
- بعد تهوية الكسكس مرة أخرى، قدمه مع المرق واللحم والخضار فوقه. سخن واستمتع!
البغرير الفطائر المغربية ذات الألف ثقب
اسم الفطائر في المغرب هو أيضًا “البغرير”. تبدو الخبز المسطح اللذيذ مثل الفطائر الصغيرة المصنوعة من أعواد الخبز فقط. طعمها أفضل مع العسل والزبدة على الإفطار أو كحلوى. تتيح الثقوب الصغيرة العديدة الموجودة على السطح للحيوان الأليف أن ينقع جيدًا.
المكونات:
- كوبان من السميد الناعم.
- 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أكواب من الماء الدافئ.
تعليمات:
- اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- سخن مقلاة غير لاصقة واسكب مغرفة صغيرة من العجين.
- اطبخ على جانب واحد حتى تتشكل الفقاعات ويصبح السطح جافًا.
- قدّمها دافئة مع العسل والزبدة المذابة.
الحريرة الحساء المغربي التقليدي والمغذي
يعد هذا الحساء الشهي رائجًا في شهر الصيام في شهر رمضان ويعتبر أول طعام مغربي يفطر بعد غروب الشمس. تختلف الوصفة والتحضير من منطقة إلى أخرى. ومع ذلك، يتكون هذا الطعام المغربي العطري عادة من اللحوم والحمص والعدس والتوابل الشرقية.
المكونات:
- بصلة مفرومة.
- طماطمتان مقطعتان إلى مكعبات
- كوب من العدس.
- نصف كوب من الحمص.
- عصبان كرفس مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- حسب الذوق، أضف الملح والفلفل.
- زيني بشرائح الليمون والكزبرة الطازجة.
تعليمات:
- اقلي البصل في قدر حتى يصبح شفافًا.
- أضف الحمص والعدس والطماطم والتوابل.
- أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات واتركها تغلي.
- اغلي العدس على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
- أضف شرائح الليمون والكزبرة كزينة.
المشوي فن تحضير لحم الضأن في المغرب
يتكون المطبخ المغربي من لحم الضأن أو لحم الضأن المشوي ويستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير. يتم تقديم المأكولات المغربية في فرن مصمم خصيصًا ومعبأ بالخشب. بمجرد تسخين الفرن بما فيه الكفاية، يتم تعليق الخروف بالكامل وتحميصه لعدة ساعات.
المكونات:
- 1 خروف كامل منظف ومجهز.
- 4 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- 4 ملاعق كبيرة من البابريكا.
- كزبرة مطحونة، ملعقتان كبيرتان.
- أضف الملح حسب الذوق.
- زيت الزيتون.
تعليمات:
- لعمل معجون، اخلط زيت الزيتون والتوابل.
- تأكد من أن اللحم مغطى جيدًا عن طريق فركه بالمعجون.
- اتركه لبضع ساعات أو ربما طوال الليل لينقع.
- يجب أن يكون اللحم طريًا وسهل التقطيع بعد الشواء في فرن حديث أو فرن طيني تقليدي.
- اسحب اللحم من العظم وقدمه ساخنًا.
البسطيلة المزيج المثالي بين الحلو والمالح في المطبخ المغربي
إن تخصص فاس المغربي هو مزيج من الأذواق الحلوة والمالحة التي تبرز حقًا. تقليديا، تتكون الحشوة من لحم الحمام واللوز المتبل بالزعفران والقرفة والكزبرة الطازجة. لكن معظم المعجنات المنتفخة في الطعام المغربي مصنوعة من الدجاج.
المكونات:
- 500 جرام من الدجاج المطبوخ والمفتت.
- بصلة مقطعة وملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- 10 ورقات من عجينة الفيلو ونصف كوب من اللوز المحمص والمطحون.
- زبدة ذائبة للدهن.
- زيني بالقرفة والسكر البودرة.
تعليمات:
- اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح شفافًا. أضف القرفة والدجاج.
- في طبق فطيرة، رتب خمس أوراق من عجينة الفيلو وادهن كل واحدة بالزبدة المذابة.
- بعد إضافة خليط الدجاج، انثر اللوز المطحون على السطح.
- ادخل حواف رقائق الفيلو المتبقية وغطيها.
- اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف القرفة والسكر البودرة كزينة.
السردين لذة المأكولات البحرية في المطبخ المغربي
هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة المغربية السمكية الممتازة على سواحل المغرب؛ السردين اللذيذ يحظى بشعبية خاصة. وهي شرائح مشوية أو سردين مع الشرمولة (تتبيلة مغربية).
المكونات:
- 500 جرام سردين طازج، منظف.
- نصف كوب من البقدونس والكزبرة المفرومين.
- فصان من الثوم، مفرومان.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- دقيق للتغليف.
- زيت للقلي.
تعليمات:
- اخلط البقدونس، الكزبرة، الثوم، التوابل، عصير الليمون، وزيت الزيتون لتحضير تتبيلة الشرمولة.
- افرد التتبيلة على جانب واحد من السردين واضغط عليه مع سردين آخر.
- غلف السردين المحشي بالدقيق برفق.
- سخن الزيت في مقلاة واقلي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
- قدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.
الزعلوك السلطة المغربية الشهية بالباذنجان
على الرغم من أن المطبخ المغربي يشتهر بلحومه المتنوعة، إلا أن النباتيين لا يتم إهمالهم في المغرب أيضًا. يتم تقديم السلطات الملونة المطبوخة أو النيئة مع كل الأطعمة المغربية تقريبًا. النوع السائد هو الزعلوك، وهي سلطة مع الباذنجان والطماطم والثوم والبهارات.
المكونات:
- باذنجانتان كبيرتان.
- طماطمتان مقطعتان إلى مكعبات.
- فصا ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- فلفل حلو مطحون، ملعقة صغيرة.
- حسب الذوق، أضف الملح والفلفل.
- زيت الزيتون للطهي.
- زيني بالكزبرة الطازجة.
تعليمات:
- يجب شوي الباذنجان حتى يصبح الجلد بنيًا. اهرس اللحم وقشره.
- أضف زيت الزيتون إلى المقلاة وقلّب الثوم. أضف التوابل والطماطم.
- اطبخ حتى تمتزج النكهات بعد إضافة الباذنجان المهروس.
- أضف بعض الكزبرة الطازجة كزينة.
كعب الغزال الحلوى المغربية الرقيقة والمميزة
يحتوي المطبخ المغربي على العديد من الحلويات اللذيذة، لكن عليك تجربة هذه المعجنات. تتكون حشوة كعب الغزال على شكل هلال من عجينة اللوز السماوية مع ماء زهر البرتقال والقرفة.
المكونات:
- كوبان من الدقيق لجميع الأغراض.
- ¼ كوب زبدة، مذابة.
- ½ كوب ماء زهر البرتقال.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- 2 كوب لوز، مقشر ومطحون.
- ¾ كوب سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة كبيرة زبدة، طرية.
تعليمات:
- اخلط الدقيق، والزبدة المذابة، والملح، وماء الزهر لتكوين عجينة ناعمة. اتركه يرتاح.
- امزج اللوز المطحون والسكر والقرفة والزبدة وماء الزهر لصنع الحشوة.
- افردي العجينة رقيقة، وقطعيها إلى دوائر صغيرة، وضعي كمية صغيرة من الحشوة داخلها.
- اطوِها على شكل هلال واضغط على الحواف لإغلاقها.
- اخبز على حرارة 350°F (175°C) لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- دعها تبرد ورشها بالسكر البودرة قبل التقديم إذا رغبت.
الشاي المغربي بالنعناع رمز الضيافة والثقافة المغربية
ستجد هذا المشروب في كل قائمة طعام تقريبًا في المغرب: الشاي التقليدي بالنعناع. ويعتبر المشروب الوطني علامة على حسن الضيافة المغربية وهو مشروب ترحيبي. مزيج الشاي الأخضر وأوراق النعناع والسكر ذو مذاق جميل.
المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من الشاي الأخضر الصيني (شاي البودرة).
- حفنة من أوراق النعناع الطازجة.
- 3-4 ملاعق كبيرة سكر (تعديل حسب الذوق).
- ٤ أكواب من الماء المغلي.
تعليمات:
- أضف الشاي الأخضر إلى إبريق الشاي واشطفه بقليل من الماء المغلي، ثم تخلص من الماء.
- اسكب 4 أكواب من الماء المغلي فوق الشاي واتركه ينقع لمدة دقيقتين.
- أضف السكر وأوراق النعناع الطازجة، ثم اتركه ينقع لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- قم بتحريك الشاي أو صبه في كوب ثم أعده إلى الإبريق عدة مرات لخلطه.
- قدّم في أكواب صغيرة، صب من ارتفاع لإنشاء رغوة في الأعلى. استمتع به ساخنًا!
هل أنت مستعد للقيام بجولة طهي في المغرب؟
يفاجئ المغرب بمختلف الأطباق ويقدم الكثير لمحبي اللحوم والنباتيين. اكتشف المطبخ المغربي في جولة طهي وانغمس في الثقافة الرائعة.
أسئلة شائعة
كم عدد الاطباق المغربية؟
المطبخ المغربي التقليدي يشتهر باستخدام التوابل والأعشاب مثل الكمون والزعفران والكزبرة والنعناع. يعتمد على مزيج من التأثيرات الأمازيغية والعربية والبحر الأبيض المتوسط. من أشهر الأطباق المغربية نجد الطاجين الذي يتم طهيه ببطء مع اللحوم والخضروات، الكسكس الذي يقدم مع اللحم والخضار، الحريرة حساء لذيذ خلال رمضان، بسطيلة معجنات حلوة محشوة بالدواجن واللوز، المشوي لحم الضأن المحمص ببطء، وزعلوك سلطة من الباذنجان المشوي والطماطم.
ما هو الطبق الوطني في المغرب؟
يعتبر الكسكس الطبق الوطني المغربي وأحد الأطباق التقليدية في البلاد. يتم تحضيره عادة من سميد القمح ويقدم مع مختلف الخضار واللحوم والصلصات. الطاجين، وهو يخنة مطبوخة ببطء مصنوعة من اللحوم أو المأكولات البحرية والخضروات، والحريرة، وهو حساء حار مصنوع من الحمص والعدس والطماطم، هما طبقان مغربيان تقليديان إضافيان. الكمون والكزبرة والزعفران والنعناع وغيرها الكثير تضفي نكهة مميزة وعطرية على الأطباق المغربية.
ما هي الأكلة التقليدية في فاس المغرب؟
فاس، كمدينة مغربية، تتميز بمأكولاتها اللذيذة والعطرية التي تشبه ما يجده المرء في بقية مناطق المغرب. من بين الأطباق التقليدية في فاس، تشمل البيصارة والطاجين والبسطيلة والمعقودة والكسكس والحريرة، كلها تمثل تنوعاً وغنى في المذاق والمكونات. يُعد شاي النعناع الذي يُقدم في أكواب صغيرة جزءاً لا يتجزأ من تجربة الضيافة المغربية ويعكس تقاليد الاستقبال الحارة والودية في المجتمع المغربي.
هل الأكل المغربي يشبه الأكل الهندي؟
هناك بعض أوجه التشابه بين المطبخ المغربي والهندي، إلا أنهما مختلفان تمامًا أيضًا. يستخدم كلا المطبخين توابل وأعشاب ونكهات واسعة النطاق لإعداد أطباق معقدة ولذيذة. على عكس المطبخ الهندي، المطبخ المغربي عادة ما يكون أكثر مالحًا ويستخدم مكونات حارة أقل. يتأثر المطبخ المغربي أيضًا بشكل كبير بمأكولات البحر الأبيض المتوسط ومأكولات شمال إفريقيا. في المقابل، يتمتع المطبخ الهندي بنكهة جنوب آسيوية مميزة. علاوة على ذلك، يتميز المطبخ المغربي في كثير من الأحيان باللحوم كمكون أساسي، في حين يركز المطبخ الهندي على الأطباق النباتية.
هل المطبخ المغربي الثاني عالميا؟
إن تحديد ما إذا كان المطبخ المغربي هو ثاني أفضل مطبخ في العالم يعتمد على التفضيلات الفردية والتأثيرات الثقافية. تختلف أذواق الأشخاص باختلافهم، وما يمكن اعتباره أفضل المأكولات غالبًا ما يكون مسألة تفضيل شخصي. من المهم أن نلاحظ أن العديد من البلدان والمناطق حول العالم لديها تقاليد طهي غنية ومتنوعة، ولكل منها صفاتها وتخصصاتها الفريدة. تحظى المأكولات الفرنسية والإيطالية والصينية والهندية واليابانية والمكسيكية وغيرها بتقدير كبير عالميًا.
