الطاجين المغربي، الذي يُحضَّر في وعاء طيني على شكل مخروط، هو طبق لذيذ يعكس التراث الغني للمطبخ المغربي من خلال مزج المكونات الطازجة والتوابل العطرية والطهي البطيء.
الخضروات أو اللحم
عادةً ما يكون اللحم مثل لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج هو الأساس في الطاجين المغربي. لكن طاجين الخضروات، الذي يستخدم مجموعة من الخضروات الطازجة مثل البطاطس والجزر والباذنجان والكوسا، يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. لهذا نوع الطاجين الذي يتم إنتاجه يعتمد على اختيار القاعدة.
التوابل والبهارات
الطاجين المغربي ليس كما هو دون التوابل، التي تعطيه نكهته ورائحته الفريدة. الكمون، الكركم، الزنجبيل، البابريكا، والقرفة هي توابل شائعة. يُستخدم الزعفران أيضًا بشكل متكرر بسبب نكهته الفاخرة. يتم تعزيز نكهة الطبق بشكل أكبر من خلال مزيج من الملح والفلفل والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس.
المكسرات والفواكه
لموازنة النكهات الحارة يحتوي الطاجين المغربي على مكونات حلوة مثل الفواكه المجففة. (مثل الزبيب أو البرقوق أو المشمش). لإضافة القوام والثراء للطاجين، تُستخدم المكسرات مثل اللوز، خاصة في الطاجين الاحتفالي.
المربى الليموني والزيتون
استخدام الليمون المخلل والزيتون الأخضر أو الأرجواني هو مكون تقليدي في الطاجين المغربي. تمنح هذه المكونات الطبق طعماً مالحاً وحامضاً يتماشى مع التوابل ويحسّن من نكهته بشكل عام.
مرق بالزيتون
لضمان طهي المكونات إلى الكمال الطري طوال عملية الطهي البطيء، يتم إضافة المرق أو الماء بعد استخدام زيت الزيتون الممتاز لإنشاء قاعدة غنية.
الطاجين المغربي هو طبق لذيذ يجسد موهبة المغاربة في الطهي من خلال دمج اللحوم والخضروات والتوابل والمكونات غير العادية مثل الفواكه والليمون المخلل.