Le tajine marocain est un plat traditionnel, préparé avec lenteur dans un récipient en terre cuite, qui associe viande, légumes et épices pour créer une harmonie de saveurs épanouissante. Il peut être cuisiné de différentes façons, avec des ingrédients variés, en fonction des préférences et des goûts locaux.
Ingredient
La viande (agneau, poulet ou bœuf), les légumes (pommes de terre, carottes, courgettes, pois chiches, tomates), les épices (cumin, paprika, curcuma, gingembre, safran et cannelle), l’ail, l’oignon, la coriandre, l’huile d’olive ou le beurre sont les principaux ingrédients d’un tajine marocain. Des fruits secs tels que les pruneaux et les abricots sont employés pour les variantes sucrées-salées, ainsi que du bouillon de viande ou de l’eau.
Préparation
Préparer les éléments requis
Épluchez la viande et découpez les légumes. En cas d’utilisation de fruits secs, il est recommandé de les laisser tremper dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.
Faire revenir la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole ou un tajine et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Ajouter les épices
Assaisonnez avec du cumin, du paprika, du curcuma, du gingembre et d’autres épices selon vos préférences. Afin de rendre la viande enrobée des épices, mélangez soigneusement.
Inclure les légumes ainsi que le bouillon
Plus les légumes coupés (carottes, courgettes, pommes de terre, pois chiches, etc.), plus les fruits secs si vous en utilisez, plus le bouillon de viande ou de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement couverts.
La cuisson est lente
Le tajine doit être couvert et cuit à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. Assurez-vous de cuire régulièrement et ajoutez de l’eau si besoin.
Le tajine marocain est un mets plein de saveurs, dont la cuisson lente favorise une harmonie entre les ingrédients. Peu importe qu’il soit sucré-salé ou traditionnel, il symbolise la convivialité et la diversité de la gastronomie marocaine.