Le tajine est une spécialité du Maghreb, très prisée au Maroc et en Algérie, mais il diffère en fonction des régions et des préférences culturelles. Même si les deux pays ont des fondements similaires, il existe des disparités significatives dans les ingrédients et la préparation de ce plat traditionnel.
Le tajine du Maroc
Le tajine est une spécialité marocaine qui peut être sucré-salé ou entièrement salé, en fonction des préférences et des régions. On le prépare généralement avec de la viande (agneau, poulet ou bœuf) et des légumes de saison (carottes, courgettes, pommes de terre) et parfois des fruits secs (pruneau ou abricot). Le mélange d’épices joue un rôle essentiel dans le développement du goût du plat : le cumin, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le ras el hanout sont des incontournables. Le tajine marocain est fréquemment un plat de célébration, offert lors de moments particuliers et souvent partagé en famille ou entre amis.
Le tajine d’Algérie
La base de cuisson du tajine en terre cuite est la même en Algérie, mais les ingrédients et les épices peuvent varier légèrement. Par exemple, on retrouve fréquemment des légumes tels que les pois chiches et les aubergines dans le tajine algérien, et certaines recettes utilisent du poisson, notamment dans les régions côtières. Selon les préférences, les épices peuvent être plus douces ou plus épicées, mais on retrouve également des influences méditerranéennes, telles que l’olive et l’huile d’olive, qui sont présentes partout. Comme le tajine marocain, le tajine algérien est un plat traditionnel de la famille, généralement servi avec du pain.
Le tajine marocain se démarque grâce à son mélange sucré-salé et ses épices complexes, tandis que le tajine algérien utilise des ingrédients plus simples mais tout aussi délicieux. Il demeure un symbole d’accueil et de convivialité dans les deux pays.