Las especias en Marruecos reflejan una verdadera historia de amor. El azafrán, la pimienta negra, el jengibre… muchas especias se encuentran en casi todas las especialidades porque son tan deliciosas. ¡Y destinadas! Revelamos nuestra selección de las 10 especias más esenciales para preparar tus recetas marroquíes y dónde puedes conseguirlas rápidamente y al mejor precio.
La Cocina Marroquí es conocida por ser la más gourmet y refinada de las cocinas del norte de África. Al ser considerada una cocina mediterránea, encontramos en sus recetas tradicionales inspiraciones árabes, andalusas, judías e incluso asiáticas.
Entre ellas se encuentra el cuscús. También ha sido votado como el plato favorito de los franceses: tayines, mechoui, pastilla, harira (sopa picante), ensalada marroquí y pasteles tradicionales marroquíes hechos con almendras, miel y especias. Todos estos platos utilizan una o más especias.
¿Qué especias hay en Marruecos?
Comino o «kamoun»
El comino se utiliza más que cualquier otra especia en la Cocina Marroquí, lo que lo convierte en el perfil de sabor dominante. Una mezcla de especias como el ras-el-hanout generalmente contiene varias especias, incluyendo el comino. Tanto las semillas como la forma en polvo del comino están disponibles para su compra. Platos sabrosos como los tagines y el cuscús se benefician de su adición. El comino es distintivo en comparación con otros tipos de especias, ya que aporta un sabor cálido y ligeramente picante a la comida. Se utiliza para preparar legumbres para que sean más fáciles de digerir. La mejor opción para obtener el aroma más agradable es agregar comino después de cocinar.
Cilantro o «perejil árabe»
El cilantro es un ingrediente básico en sopas, guisos, albóndigas y tajines marroquíes. El cilantro fresco tiene un sabor más sutil que el cilantro seco o en grano. Por lo tanto, es el que debes elegir. Ten en cuenta que no todos comparten tu aprecio por su sabor distintivo.
Jengibre o «Chkinjbir»
El jengibre fresco es fresco, ácido y picante. Puedes rallarlo para obtener su jugo. Algunas cualidades únicas se pierden cuando se seca y se muele en polvo, pero aún es atractivo de muchas maneras. Tanto los alimentos dulces como los salados van bien con él. También puede ayudar a reducir la inflamación y quemar grasa. Algunos tagines, como el Tagine de Pollo con Jengibre, llevan jengibre.
Pimentón o «Felfla hloua»
El pimentón es un tipo de especia que se cultivó por primera vez en Hungría. El pimentón es apreciado por su color vibrante y su sabor, que es ligeramente astringente, ligeramente picante y muy fragante. El pimentón es moderadamente picante. Puedes usarlo para dar a tus alimentos un sabor aromático y ligeramente ácido sin preocuparte por el picante que aportaría el chile. Una ensalada de pimientos conocida como fefla se usa frecuentemente como aperitivo. Sabrá deliciosa debido al pimentón que contiene.
Pimienta negra o «Ibzar»
Su aroma cambia ligeramente dependiendo de su color, que puede ser gris, blanco o negro. Cada uno de estos colores se puede encontrar. Esto depende del tipo de árbol que produce la semilla y/o la edad de la fuente. La pimienta es un ingrediente esencial en prácticamente todas las cocinas servidas en Marruecos. Puedes personalizar tu mezcla de pimienta agregando un poco de cilantro y pimienta de Jamaica a la receta. No debes comprar pimienta en forma de polvo porque pierde su sabor rápidamente. Se espera que la pimienta natural venga con su propio molinillo.
Cúrcuma o «Kharkoum»
La cúrcuma marroquí se recoge y se seca en el sur de Asia para conservar todos sus sabores antes de ser molida en polvo en Marruecos. Esta especia se utiliza para dar color a los alimentos, cambiar la acidez de algunos platos y dar sabor a sopas, tagines y cuscús. Tiene muchas propiedades curativas y medicinales, como ser antiinflamatorio y antioxidante. También puede tratar problemas digestivos y eliminar la acidez gástrica.
Canela o «Karfa»
Uno puede elegir entre dos canelas distintas: la canela natural de Ceilán, que es la mejor, y la canela china, que es más oscura. La canela es la especia más antigua que conocemos, por lo que algunos la llaman «la reina de las especias». La canela podría ser una de las especias más antiguas que conocemos. La primera vez que se usó en una cocina fue a finales del siglo XII. En un principio, la canela era solo para los ricos y la élite, pero con el tiempo se hizo más común. En el siglo XVII, se usaba en más de la mitad de las recetas de Francia, probablemente porque tenía propiedades antisépticas. En Occidente, la canela generalmente solo se usa en recetas dulces. Sin embargo, a menudo se usa en platos salados en África y Asia. En el lado dulce, mejora el sabor de pasteles, galletas, algunos helados y postres lácteos. Es un ingrediente fundamental en platos salados para decorar y dar sabor a pastillas, tagines y curries.
Ajo o «Touma»
Aunque el ajo proviene del norte del continente asiático, encaja perfectamente en la Cocina Marroquí. Mejora el sabor de los platos y se dice que ayuda en la digestión. En Marruecos, se considera por los antiguos como «el antibiótico de los pobres». También sería muy beneficioso para la circulación sanguínea. Una de las recetas de ajo marroquí más conocidas es el Zaalouk, berenjena con ajo y tomate.
Clavos o «Kronfel»
No vamos a endulzarlo: los clavos tienen un sabor persistente y fuerte. Esa es nuestra parte favorita de ellos. Cómo complementan muy bien los sabores de las otras especias con las que suelen combinarse. Funcionan maravillosamente como cocedor de pescado y arroz.
Azafrán «Saafrane beldi»
Terminemos con estilo con el azafrán, una especia que vale oro. Existe en dos formas: en polvo o en hebras. El polvo se utiliza para carnes estofadas y las hebras para arroces y sopas. Le da a los platos un sabor y un color típico y muy apreciado.
Si bien las especias son un componente esencial de la Cocina Marroquí, también encontramos cebollas y muchas hierbas aromáticas como tomillo, perejil, romero, hinojo, hojas de laurel, albahaca y orégano.
Preguntas frecuentes
¿Se usa ajo en la cocina marroquí?
El ajo es una parte importante de muchas recetas y a menudo se utiliza en la cocina marroquí. Ras el hanout y chermoula son especias que se utilizan a menudo para hacer tagines, guisos y alimentos a la parrilla llenos de sabor. También puedes usar ajo en salsas, sopas y marinadas. La comida marroquí es conocida por tener sabores fuertes y complejos, y el ajo a menudo se mezcla con otras hierbas y especias fragantes para hacer estas extrañas combinaciones.
¿Cuáles son las 4 especias básicas utilizadas en la cocina marroquí?
Hay cuatro especias principales que la comida marroquí utiliza para resaltar su rico sabor. Con un sabor ligeramente amargo, el comino se usa a menudo en tagines y sopas. Combina bien con canela y perejil. La paprika es una especia ligera y dulce que proviene de los pimientos rojos secos. Le da color y sabor a sopas, guisos y marinadas. El jengibre es una raíz que huele y sabe picante. Muchas personas lo usan en marinadas, aderezos, salsas y mezclas de especias como el ras el hanout porque hace que la comida sea más cálida y sabrosa. Finalmente, la canela se puede encontrar en platos dulces y picantes, como guisos, tagines, productos horneados y cuscús dulce. Tiene un olor encantador.
¿Cuáles son las técnicas de cocina comunes de la cocina marroquí?
La comida marroquí es conocida por su olor y sabor penetrantes y a menudo se prepara con poco o ningún calor. Las formas tradicionales de cocinar son una gran parte de hacer que la comida tenga mejor sabor. El tajín es una antigua olla de barro marroquí con una tapa en forma de cono. Atrapa el vapor para que los guisos y las sopas tengan mejor sabor. Otro método popular es al vapor, especialmente cuando se usa un couscoussier para cocinar cuscús y verduras. Asa carnes como cordero y pollo a fuego alto para obtener un sabor rico. A menudo se sirven con salsa harissa o chermoula. Para que las sopas y los tajines tengan un gran sabor, los alimentos deben ser picados y cocidos a fuego lento durante un largo período. Usar sal y especias para conservar los alimentos también ayuda a mantener frescos ingredientes como verduras, aceitunas y limones, dando a platos como los tagines y las sopas su sabor único.
¿Por qué la comida marroquí es la mejor?
Los sabores árabes, amazigh y mediterráneos se combinan en la comida marroquí para un sabor rico y popular. Las especias como la canela, el cilantro, la cúrcuma y el comino hacen que la comida huela y sepa mejor y también son buenas para ti. Se utilizan ingredientes frescos y de temporada en muchos platos, desde guisos sustanciosos hasta pasteles delicados. Esto ayuda a las granjas locales y mantiene al mínimo el desperdicio de alimentos. Las formas tradicionales de cocinar, como la cocción lenta y la parrilla, ayudan a que los alimentos adquieran sabores intensos y texturas suaves mientras mantienen su valor nutricional.
