La cuisine Marocaine est diversifiée et attrayante, et elle s’applique non seulement aux paysages du Maroc, mais aussi à la nourriture. Le Maroc réserve de nombreuses surprises dans le monde culinaire, avec des influences françaises, espagnoles et arabes-islamiques. Les produits locaux, les épices fraîches et les arômes délicats font battre plus vite le cœur de tout gourmet. Et les végétariens ne sont pas en reste au Maroc ; ils peuvent essayer l’un des nombreux types de légumes.
Nos experts vous emmènent dans un voyage au pays des épices orientales et vous présentent les meilleurs plats Marocains.
Comment est la Cuisine Marocaine ?
La cuisine Marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats arabes, juifs et berbères.
Les plats Marocains incluent des mets savoureux tels que le couscous ou les tajines. Du côté de la viande, l’agneau est servi sous différentes formes, comme les brochettes, les rôtis ou les méchouis. Vous pouvez déguster des coqs farcis aux amandes, de la rascasse rouge Marocaine, des beignets d’aubergine et des pommes de terre…
Du côté des pâtisseries, Kaab el Ghazal sont incontournables, mais n’oublions pas les biscuits aux dattes ou les ghribas. Le thé Marocain étanchera votre soif à la fin du repas.
Tagine Le Plat Marocain Emblématique à Cuisson Lente
Le tagine, plat national du Maroc, est un délicieux ragoût à base de viande et de légumes. Le nom décrit à la fois le plat et le type de préparation. Le tajine traditionnel est préparé dans un pot en argile pointu et mijoté longuement. Les recettes varient de la viande à différentes variantes de légumes ou de fruits.
Ingrédients :
- 500g de poulet ou d’agneau haché.
- 2 oignons, hachés finement.
- 2 gousses d’ail hachées.
- 2 cuillères à café de cumin moulu.
- 2 cuillères à café de gingembre moulu.
- Cannelle moulue, 1 cuillère à café.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 tasse de pruneaux ou d’abricots secs.
- À votre goût, ajoutez du sel et du poivre.
- Garnissez de coriandre fraîche.
Instructions :
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou un tajine et faites dorer la viande.
- Faites revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Remuez bien après avoir ajouté les assaisonnements.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux après avoir ajouté suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
- Laissez mijoter pendant une à deux heures, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, après avoir ajouté les fruits secs.
- Avant de servir, garnissez avec de la coriandre fraîche.
Couscous Le Plat National du Maroc et Ses Variétés
Le couscous est un autre plat national Marocain et est considéré comme un repas typique du vendredi. Il est généralement servi sur une grande assiette en montagnes et en famille après la prière du vendredi traditionnelle. Le couscous se mange avec les mains, mais uniquement avec la main droite, car la main gauche est considérée comme impure.
Ingrédients :
- 2 tasses de couscous
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 ½ tasses de bouillon ou d’eau
Pour la garniture :
- 500g de poulet ou d’agneau en option
- 2 carottes, tranchées et pelées
- 2 courgettes coupées en dés, 1 oignon haché et 1 boîte de pois chiches égouttés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cannelle
- À votre goût, ajoutez du sel et du poivre.
- 3 tasses de bouillon ou d’eau
Instructions :
- Si vous utilisez, faites dorer la viande dans une casserole avec de l’huile chaude. Ajoutez le bouillon, les oignons et les assaisonnements. Pendant quarante-cinq minutes, laissez mijoter.
- Faites cuire les pois chiches, les courgettes et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- En attendant, mettez le couscous dans un bol, ajoutez un peu d’huile d’olive et égrenez-le avec vos doigts. Couvrez avec 2 ½ tasses d’eau chaude ou de bouillon, et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Après avoir égrené à nouveau le couscous, servez-le avec le bouillon, la viande et les légumes par-dessus. Réchauffez et savourez !
Beghrir Les Crêpes Marocaines aux Mille Trous
Le nom des crêpes au Maroc est également « beghrir ». Ces délicieuses galettes ressemblent à de petites crêpes à base de semoule. Elles sont meilleures avec du miel et du beurre pour le petit déjeuner ou en dessert. Les nombreux petits trous en surface permettent au miel de bien s’imbiber.
Ingrédients :
2 tasses de semoule fine.
- 1 tasse de farine tout usage.
- 1 cuil. à café de levure chimique.
- 1 cuillère à café de levure sèche.
- 1/2 cuil. à café de sel.
- 3 tasses d’eau tiède.
Instructions :
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Chauffez une poêle antiadhésive et versez une petite louche de pâte.
- Cuire d’un côté jusqu’à ce que des bulles se forment et que la surface soit sèche.
- Servez chaud avec du miel et du beurre fondu.
Harira La Soupe Marocaine Traditionnelle et Réconfortante
Cette soupe consistante est très appréciée pendant le mois de jeûne du Ramadan et sert de premier repas pour rompre le jeûne après le coucher du soleil. La recette et la préparation varient d’une région à l’autre, mais en général, ce mets aromatique comprend de la viande, des pois chiches, des lentilles et des épices orientales.
Ingrédients :
- 1 oignon haché.
- 2 tomates coupées en dés.
- 1 tasse de lentilles.
- 1/2 tasse de pois chiches.
- 2 branches de céleri hachées.
- 2 cuillères à café de cumin moulu.
- 1 cuillère à café de gingembre moulu.
- À votre goût, ajoutez du sel et du poivre.
- Garnissez de tranches de citron et de coriandre fraîche.
Instructions :
- Faites revenir les oignons dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Incorporez les pois chiches, les lentilles, les tomates et les assaisonnements.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir et portez à ébullition.
- Laissez mijoter les lentilles à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajoutez des tranches de citron et de la coriandre en garniture.
Mechoui L’Art du Méchoui Marocain et de l’Agneau Rôti
La cuisine Marocaine propose également de l’agneau ou du mouton rôti, mais cette préparation prend un peu plus de temps. Le mouton est rôti dans un four spécialement conçu, rempli de bois. Dès que le four est suffisamment chauffé, l’agneau entier est suspendu et rôti pendant plusieurs heures.
Ingrédients :
- 1 agneau entier nettoyé et préparé.
- 4 cuillères à soupe de cumin moulu.
- 4 cuillères à soupe de paprika.
- Coriandre moulue, deux cuillères à soupe.
- Ajoutez du sel selon votre goût.
- Huile d’olive.
Instructions :
- Pour faire une pâte, mélangez l’huile d’olive et les épices.
- Assurez-vous que l’agneau est bien enrobé en le frottant avec la pâte.
- Laissez mariner quelques heures ou peut-être toute la nuit.
- La viande doit être tendre et se défaire facilement après avoir été rôtie dans un four moderne ou un four en argile traditionnel.
Pastilla L’Alliance Parfaite du Sucré et du Salé au Maroc
Cette spécialité de Fès au Maroc est un mélange de saveurs sucrées et salées qui se distingue vraiment. Traditionnellement, la garniture est composée de viande de pigeon et d’amandes aromatisées au safran, à la cannelle et à la coriandre fraîche. Cependant, la plupart des pâtisseries de la cuisine Marocaine sont faites avec du poulet.
Ingrédients :
- 500g de poulet cuit et effiloché.
- 1 oignon tranché et deux cuillères à café de cannelle moulue.
- 10 feuilles de pâte phyllo et une demi-tasse d’amandes rôties et concassées.
- Beurre fondu pour badigeonner.
- Garnir de cannelle et de sucre glace.
Instructions :
- Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Incorporez la cannelle et le poulet.
- Dans un plat à tarte, disposez cinq feuilles de pâte phyllo et badigeonnez chacune de beurre fondu.
- Après avoir ajouté le mélange de poulet, parsemez les amandes moulues sur le dessus.
- Rentrez les bords des feuilles de filo restantes et couvrez.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez de la cannelle et du sucre glace en garniture.
Sardines Un Délice de la Cuisine Marocaine à Base de Poisson
Il y a un large choix d’excellents plats de poisson sur les côtes Marocaines ; les délicieuses sardines sont particulièrement populaires. Elles sont grillées ou servies en filets de sardines avec une marinade chermoula (Marocaine).
Ingrédients :
- 500g de sardines fraîches, nettoyées.
- 1/2 tasse de persil et de coriandre hachés.
- 2 gousses d’ail, hachées.
- 1 cuil. à café de paprika.
- 1 cuil. à café de cumin moulu.
- 1/2 cuil. à café de sel.
- 1/2 cuil. à café de poivre noir.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Farine pour enrober.
- Huile de friture
Instructions :
- Mélangez le persil, la coriandre, l’ail, les épices, le jus de citron et l’huile d’olive pour créer la marinade chermoula.
- Étalez la marinade sur un côté d’une sardine et assemblez-la avec une autre sardine.
- Enrobez légèrement les sardines farcies de farine.
- Chauffez de l’huile dans une poêle et faites frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Servez chaud avec des quartiers de citron.
Zaalouk La Salade d’Aubergines Savoureuse du Maroc
Bien que la cuisine Marocaine soit surtout connue pour ses plats à base de viande, les végétariens ne sont pas négligés au Maroc. De colorées salades, cuites ou crues, sont servies avec presque tous les plats Marocains. Une variante courante est le Zaalouk, une salade d’aubergines, de tomates, d’ail et d’épices.
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines.
- 2 tomates coupées en dés.
- 2 gousses d’ail hachées.
- 1 cuillère à café de cumin moulu.
- Paprika moulu, 1 cuillère à café.
- À votre goût, ajoutez du sel et du poivre.
- Huile d’olive pour la cuisson.
- Garnissez de coriandre fraîche.
Instructions :
- Les aubergines doivent être rôties jusqu’à ce que la peau soit dorée. Écrasez et pelez la chair.
- Faites cuire jusqu’à ce que les saveurs se mélangent après avoir ajouté l’aubergine écrasée.
- Ajoutez de la coriandre fraîche en garniture.
Kaab el Ghazal Les Cornes de Gazelle Fines et Délicates
La cuisine Marocaine propose de nombreux délicieux desserts, mais vous devriez essayer ces pâtisseries. La garniture des boulettes en forme de croissant est composée d’une délicieuse pâte d’amandes avec de l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine tout usage.
- 1/4 tasse de beurre, fondu.
- 1/2 tasse d’eau de fleur d’oranger.
- 1/2 cuil. à café de sel.
Pour la garniture :
- 2 tasses d’amandes, blanchies et moulues.
- 3/4 tasse de sucre en poudre.
- 1 cuil. à café de cannelle.
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- 1 cuillère à soupe de beurre, ramolli.
Instructions :
- Mélangez la farine, le beurre fondu, le sel et l’eau de fleur d’oranger pour former une pâte souple. Laissez reposer.
- Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle, le beurre et l’eau de fleur d’oranger pour préparer la garniture.
- Étalez la pâte finement, découpez des petits cercles et placez une petite quantité de garniture à l’intérieur.
- Pliez en forme de croissant et pressez les bords pour sceller.
- Faites cuire à 350°F (175°C) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Thé à la Menthe Marocain Le Symbole de l’Hospitalité et de la Culture
Vous trouverez cette boisson sur presque tous les menus au Maroc : le thé à la menthe traditionnel. La boisson nationale est un signe d’hospitalité Marocaine et est une boisson de bienvenue. La combinaison de thé vert, de feuilles de menthe et de sucre est délicieuse.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de thé vert chinois (thé Gunpowder).
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîches.
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon le goût).
- 4 tasses d’eau bouillante.
Instructions :
- Ajoutez le thé vert dans une théière et rincez-le avec une petite quantité d’eau bouillante, puis jetez l’eau.
- Versez 4 tasses d’eau bouillante sur le thé et laissez infuser pendant 2 minutes.
- Ajoutez du sucre et des feuilles de menthe fraîches, puis laissez infuser encore 3 à 5 minutes.
- Remuez ou versez le thé dans un verre puis dans la théière quelques fois pour bien mélanger.
- Servez dans de petits verres, en versant de haut pour créer une mousse. À déguster chaud !
Aimeriez-vous goûter davantage ?
Le Maroc réserve de nombreuses délices et offre beaucoup aux amateurs de viande et aux végétariens. Découvrez la cuisine Marocaine lors d’une tournée culinaire et plongez dans la culture fascinante.
Questions fréquemment posées
Quelle est la nourriture typiquement marocaine ?
Les épices comme le cumin, le safran, la coriandre et la menthe sont beaucoup utilisées dans la cuisine marocaine traditionnelle, qui provient des cultures amazighe, arabe et méditerranéenne. Le tagine est un plat célèbre servi en ragoût de viande, de légumes et d’épices, mijoté et mangé avec du couscous ou du pain. La semoule de blé cuite à la vapeur est utilisée pour faire du couscous, un plat typique souvent servi avec de la viande et des légumes. Au Maroc, les gens mangent de la harira pendant le Ramadan. C’est une soupe nourrissante avec des haricots, des pois chiches, des tomates et des épices. C’est un dessert unique en son genre, à la fois sucré et salé. Il est farci de poulet, d’amandes, d’herbes et de sucre en poudre. Le mechoui, un agneau ou un cochon entier, est lentement rôti pour les événements importants. Le cumin, le paprika et l’ail sont utilisés pour assaisonner le zaalouk, une délicieuse salade à base d’aubergines et de tomates rôties. Le thé à la menthe marocain est préparé avec des feuilles de menthe fraîche et du thé vert. Il est sucré et versé d’un endroit élevé pour créer une épaisse couche. Ces plats ne montrent qu’une petite partie des nombreux goûts délicieux que l’on trouve dans la cuisine marocaine.
Quel est le plat le plus traditionnel au Maroc ?
Les Marocains considèrent le couscous comme leur plat national et l’un de leurs mets les plus traditionnels. Il est généralement préparé avec de la semoule de blé et se marie bien avec diverses viandes, légumes et sauces. Un autre plat marocain classique est le tajine, un ragoût préparé avec de la viande ou des fruits de mer et des légumes cuits lentement. Un autre est la harira, une soupe épicée faite avec des pois chiches, des lentilles et des tomates. Les plats marocains ont un goût unique et parfumé grâce à des herbes comme le cumin, la coriandre, le safran, la menthe, et bien d’autres.
Quel est le plat traditionnel à Fès, au Maroc ?
Fès est connue pour sa cuisine riche et parfumée. Certains plats célèbres sont la bissara, une soupe épaisse de pois cassés, et le tagine, un ragoût de viande ou de poisson avec des légumes. C’est un dessert unique en son genre, à la fois sucré et salé. Il est farci de viande de pigeon, d’amandes et d’épices. Les gens aiment grignoter des makouda, qui sont des galettes de pommes de terre croustillantes, et le couscous est un plat principal souvent servi avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes. La harira est une soupe à base de tomates avec des haricots et des lentilles, généralement consommée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Le thé à la menthe marocain est une boisson douce et rafraîchissante pour l’amitié et la gentillesse.
La cuisine marocaine est-elle similaire à la cuisine indienne ?
La cuisine marocaine et la cuisine indienne ont certaines choses en commun mais sont aussi très différentes. De nombreuses herbes, épices et saveurs sont utilisées dans les deux types de cuisine pour préparer des plats complexes et savoureux. Comparé à la cuisine indienne, la cuisine marocaine est généralement plus savoureuse et utilise moins d’épices piquantes. Les cuisines méditerranéenne et nord-africaine ont également eu un grand impact sur la cuisine marocaine. D’autre part, la cuisine indienne a des saveurs très sud-asiatiques. De plus, la viande est souvent l’ingrédient principal de la cuisine marocaine, tandis que la cuisine indienne se concentre sur les plats végétariens.
