التوابل المغربية تعكس قصة حب حقيقية. زعفران، فلفل أسود، زنجبيل… العديد من البهارات يمكن العثور عليها في جميع التخصصات تقريبًا لأنها لذيذة جدًا. ومقدرة! نكشف عن اختيارنا لأكثر 10 بهارات أساسية لإعداد وصفاتك المغربية وأين يمكنك الحصول عليها بسرعة وبأفضل الأسعار.
التوابل المغربية
يشتهر المطبخ المغربي بأنه من أكثر مطابخ شمال إفريقيا ذوقًا ودقة. نظرًا لكونه مطبخًا متوسطيًا، نجد من بين وصفاته التقليدية إلهامات عربية وأندلسية ويهودية وحتى آسيوية!
ومن بينها الكسكس. كما تم التصويت عليه كطبق مفضل لدى الفرنسيين: الطاجين، المشوي، البسطيلة، الحريرة (حساء حار)، السلطة المغربية، والمعجنات المغربية التقليدية المصنوعة من اللوز والعسل والتوابل. كل هذه الأطباق تستخدم بهارات واحدة أو أكثر.
التوابل الأكثر استخداماً في المأكولات المغربية
التوابل الأكثر استخداماً في المأكولات المغربية هي:
الكمون (كمون)
يُستخدم الكمون أكثر من أي توابل أخرى في المأكولات المغربية، مما يجعله النكهة الرئيسية. وتحتوي مزيجات التوابل مثل رأس الحانوت عادة على مجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك الكمون. يتوفر الكمون على هيئة بذور وعلى هيئة مسحوق. يستفيد الأطباق اللذيذة مثل الطاجين والكسكس من إضافته. الكمون مميز بالمقارنة مع أنواع التوابل الأخرى؛ حيث يمنح الطعام نكهة دافئة ومبهجة قليلاً. يُستخدم الكمون أيضًا لتحضير البقوليات لجعلها أسهل هضمًا. من الأفضل إضافة الكمون بعد الطهي للحصول على أفضل رائحة.
لكزبرة (بقدونس عربي)
الكزبرة هي مكون أساسي في الحساء المغربية والأطباق المطهوة والكفتة والطواجن. الكزبرة الطازجة تمتلك نكهة أكثر حسمًا من الكزبرة الجافة أو المجففة. لذا يفضل استخدام الكزبرة الطازجة. على الرغم من ذلك، يجب مراعاة أن ليس الجميع يشاركونك في تقدير نكهتها الخاصة.
الزنجبيل (سكنجبير)
الزنجبيل الطازج له طعم منعش وحامضي وحار. يمكنك بشره للحصول على عصيره. يتم فقد بعض الخصائص الفريدة عند تجفيفه وطحنه إلى مسحوق، ولكنه لا يزال جذابًا بطرق كثيرة. يمكن استخدامه في الأطعمة الحلوة والمالحة على حد سواء. كما يمكن أن يساعد في تقليل الالتهابات وحرق الدهون. يتم استخدام الزنجبيل في بعض الأطباق مثل طاجين الدجاج بالزنجبيل.
الفلفل الحلو (فلفل حلو)
الفلفل الحلو هو نوع من التوابل نُزرع أولاً في المجر. يعتبر الفلفل الحلو مشهورًا بلونه الزاهي ونكهته الخفيفة والحارة قليلاً والعطرية بشكل كبير. يمكن استخدام الفلفل الحلو لإعطاء أطعمتك نكهة عطرية وحامضية قليلاً دون القلق من الحرارة التي قد يجلبها الفلفل الحار. تُستخدم مكونات الفلفل الحلو في السلطة المعروفة باسم “ففلا” في الأطباق الرئيسية، وتعطي طعمًا لذيذًا لها بفضل وجود الفلفل الحلو فيها.
الفلفل الأسود (إبزار)
رائحة الفلفل الأسود تتغير قليلاً اعتمادًا على لونه، الذي يمكن أن يكون رماديًا أو أبيضًا أو أسودًا. يُمكن العثور على كل هذه الألوان، وذلك اعتمادًا على نوع الشجرة التي تنتج البذرة و/أو عمر المصدر. يعتبر الفلفل مكونًا أساسيًا في معظم المأكولات المقدمة في المأكولات المغربية. يمكنك تخصيص مزيج الفلفل الخاص بك عن طريق إضافة بعض الكزبرة والبهارات في الوصفة. من الأفضل عدم شراء الفلفل في شكل مسحوق لأنه يفقد نكهته بسرعة. من المتوقع أن يأتي الفلفل الطبيعي مع طاحنه الخاص.
الكركم (خرقوم)
يتم جمع الكركم المغربي وتجفيفه في جنوب آسيا للحفاظ على كل نكهته قبل أن يتم طحنه إلى مسحوق في المغرب. يُستخدم هذا التوابل لتلوين الطعام، وتغيير حموضة بعض الأطباق، وإضافة نكهة إلى الحساء والطواجن والكسكس. يمتلك الكركم العديد من الخصائص العلاجية والطبية، مثل التأثير المضاد للالتهاب والمضاد للأكسدة. يمكن أيضًا أن يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ويزيل حموضة المعدة.
القرفة (قرفا)
يمكن الاختيار بين نوعين مختلفين من القرفة: القرفة الطبيعية من سيلان والتي هي الأفضل، والقرفة الصينية والتي تكون أغمق في اللون. القرفة هي واحدة من أقدم التوابل التي نعرفها، لذلك يُلقب بها بـ “ملكة التوابل”. كانت القرفة في السابق مخصصة فقط للأغنياء والنخبة، لكنها أصبحت أكثر انتشارًا مع مرور الوقت. بحلول القرن 17، كانت تُستخدم في أكثر من نصف وصفات فرنسا، على الأرجح بسبب خصائصها المطهرة. عادةً ما تُستخدم القرفة في الوصفات الحلوة في الغرب، ولكنها تُستخدم في الأطباق اللذيذة في إفريقيا وآسيا. من الناحية الحلوة، تجعل القرفة الكعك والبسكويت وبعض أنواع الآيس كريم والحلويات اللبنية تذوق أفضل. إنها مكون أساسي في الأطباق اللذيذة لتزيينها وإعطائها نكهة، مثل البسطيلة والطواجن والكاري.
الثوم أو “التوما”
على الرغم من أن الثوم مصدره شمال القارة الآسيوية، إلا أنه يتناسب بشكل مثالي مع المأكولات المغربية. يعزز طعم الأطباق ويقال إنه يساعد على الهضم. في المغرب، يُعتبر الثوم من قبل القدماء “المضاد الحيوي للفقراء”. إنه مفيد جدًا للدورة الدموية. إحدى أشهر وصفات الثوم المغربية المعروفة هي زعلوك الباذنجان مع الثوم والطماطم.
القرنفل أو “القرونفيل”
لتكتمل الصورة: القرنفل له نكهة دائمة وقوية. جزءنا المفضل فيما يتعلق به هو كيفية تكامله بشكل جيد مع نكهات التوابل الأخرى التي يتم تقديمها عادة. إنه يعمل بشكل رائع كتوابل للأسماك والأرز.
الزعفران البلدي
لنختم بأناقة مع الزعفران، التوابل التي تعادل ثمن الذهب. يأتي الزعفران في صورتين؛ مسحوقاً أو في أشرطة. يُستخدم المسحوق في اللحوم المطهية والأشرطة في الأرز والحساء. إنه يضفي على الأطباق نكهة فريدة ولونًا مُقدرًا كثيرًا.
بالنسبة للتوابل، فهي عنصر أساسي في المأكولات المغربية، ونجد أيضًا البصل والعديد من الأعشاب العطرية مثل الزعتر والبقدونس وإكليل الجبل والشمر وورق الغار والريحان والزعتر.
أسئلة شائعة
هل يُستخدم الثوم في الطهي المغربي؟
الثوم جزء مهم من العديد من الوصفات وغالبًا ما يُستخدم في الطهي المغربي. راس الحانوت والشيرمولا هما توابل تُستخدم غالبًا في تحضير الطاجين اللذيذ، واليخنات، والأطعمة المشوية. يمكنك أيضًا استخدام الثوم في الصلصات والحساءات والمخللات. الطعام المغربي معروف بنكهاته القوية والمعقدة، وغالبًا ما يتم خلط الثوم مع أعشاب وتوابل عطرية أخرى لصنع هذه الخلطات الغريبة.
ما هي التوابل الأربعة الأساسية المستخدمة في المطبخ المغربي؟
هناك أربعة توابل رئيسية تستخدمها الأطباق المغربية لإبراز نكهتها الغنية. بمذاق مر قليلاً، يُستخدم الكمون غالبًا في الطاجين والحساء. يتماشى جيدًا مع القرفة والبقدونس. البابريكا هي توابل خفيفة وحلوة تأتي من الفلفل الأحمر المجفف. يمنح الحساء واليخنات والمخللات اللون والنكهة. الزنجبيل هو جذر ذو رائحة وطعم حار. يستخدمه العديد من الناس في التتبيلات، والصلصات، والخلطات البهارية مثل الراس الحانوت لأنه يجعل الطعام أكثر دفئًا ونكهة. أخيرًا، يمكن العثور على القرفة في الأطباق الحلوة والحارة، مثل اليخنات، والطواجن، والمخبوزات، والكسكسي الحلو. له رائحة رائعة.
ما هي تقنيات الطهي الشائعة في المطبخ المغربي؟
الطعام المغربي معروف برائحته وطعمه القوي وغالبًا ما يُطهى بقليل أو بدون حرارة. طرق الطهي التقليدية هي جزء كبير من جعل الطعام أكثر لذة. الطاجين هو وعاء طيني مغربي قديم بغطاء على شكل مخروط. يحبس البخار ليجعل اليخنات والحساءات أكثر لذة. طريقة شائعة أخرى هي الطهي على البخار، خاصة عند استخدام الكسكاس لطهي الكسكس والخضروات. اشوِ اللحوم مثل لحم الضأن والدجاج على نار عالية للحصول على نكهة غنية. غالبًا ما تُقدَّم مع صلصة الهريسة أو الشرمولة. لكي تكون الحساء والطاجين لذيذين، يجب تقطيع الطعام وطهيه على نار هادئة لفترة طويلة. استخدام الملح والتوابل لحفظ الأطعمة يساعد أيضًا في الحفاظ على نضارة الخضروات والزيتون والليمون، مما يمنح الأطباق مثل الطاجين والحساء نكهتها الفريدة.
لماذا الطعام المغربي هو الأفضل؟
تتحد النكهات العربية والأمازيغية والمتوسطية في الطعام المغربي لتقديم طعم غني وشعبي. التوابل مثل القرفة والكزبرة والكركم والكمون تجعل الطعام ذو رائحة وطعم أفضل وهي أيضًا مفيدة لك. تُستخدم المكونات الطازجة والموسمية في العديد من الأطباق، من اليخنات القلبية إلى المعجنات الرقيقة. هذا يساعد المزارع المحلية ويقلل من هدر الطعام إلى الحد الأدنى. طرق الطهي التقليدية، مثل الطهي البطيء والشواء، تساعد الطعام على اكتساب نكهات مكثفة وقوامات ناعمة مع الحفاظ على قيمته الغذائية.
