Marokkanische Gewürze spiegeln eine wahre Liebesgeschichte wider. Safran, schwarzer Pfeffer, Ingwer … viele Gewürze sind in fast allen Spezialitäten zu finden, weil sie so köstlich sind. Und vorbestimmt! Wir enthüllen unsere Auswahl der 10 wichtigsten Gewürze zur Zubereitung Ihrer marokkanischen Rezepte und wo Sie sie schnell und zum besten Preis erhalten können.
Die marokkanische Küche gilt als die schmackhafteste und raffinierteste der nordafrikanischen Küchen. Sie wird als Mittelmeerküche betrachtet und in ihren traditionellen Rezepten finden sich arabische, andalusische, jüdische und sogar asiatische Einflüsse!
Dazu gehört auch Couscous. Er wurde auch zum Lieblingsgericht der Franzosen gewählt: Tajines, Mechoui, Pastilla, Harira (würzige Suppe), marokkanischer Salat und traditionelle marokkanische Gebäckstücke aus Mandeln, Honig und Gewürzen. Bei all diesen Gerichten werden ein oder mehrere Gewürze verwendet.
Marokkanische Gewürze
Kreuzkümmel oder „Kamoun“
Kreuzkümmel wird in der marokkanischen Küche häufiger als jedes andere Gewürz verwendet und prägt damit den dominanten Geschmack. Eine Gewürzmischung wie Ras-el-Hanout enthält in der Regel verschiedene Gewürze, darunter Kreuzkümmel. Sowohl die Samen als auch die gemahlene Form von Kreuzkümmel sind erhältlich. Geschmackvolle Gerichte wie Tajines und Couscous profitieren von seiner Zugabe. Kreuzkümmel zeichnet sich im Vergleich zu anderen Gewürzen aus, da er dem Gericht einen warmen, leicht würzigen Geschmack verleiht. Er wird verwendet, um Hülsenfrüchte zuzubereiten, damit sie leichter verdaulich sind. Kreuzkümmel nach dem Kochen hinzuzufügen, ist die beste Wahl für das angenehmste Aroma.
Koriander oder „Arabischer Petersilie“
Koriander ist ein Grundnahrungsmittel in marokkanischen Suppen, Eintöpfen, Fleischbällchen und Tajines. Frischer Koriander hat ein subtileres Aroma als getrockneter oder gesiebter Koriander. Daher ist er die bessere Wahl. Beachten Sie, dass nicht jeder Ihre Vorliebe für sein einzigartiges Aroma teilt.
Ingwer oder „Chkinjbir“
Frischer Ingwer ist kühl, sauer und scharf. Um den Saft zu bekommen, können Sie ihn reiben. Einige einzigartige Eigenschaften gehen beim Trocknen und Mahlen zu Pulver verloren, aber es ist immer noch in vielerlei Hinsicht attraktiv. Sowohl süße als auch herzhafte Speisen passen gut dazu. Es könnte auch Entzündungen reduzieren und Fett verbrennen. Einige Tajines, wie die Hühnertajine mit Ingwer, enthalten Ingwer.
Paprika oder „Felfla hloua“
Paprika ist eine Gewürzart, die ursprünglich in Ungarn angebaut wurde. Paprika ist aufgrund seiner lebendigen Farbe und seines mild adstringierenden, leicht scharfen und stark duftenden Geschmacks beliebt. Paprika ist mäßig scharf. Sie können es verwenden, um Ihren Speisen einen aromatischen und leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen, ohne sich Gedanken über die Schärfe zu machen, die Chili bringen würde. Ein Paprikasalat namens Fefla wird häufig als Vorspeise verwendet. Er wird aufgrund des darin enthaltenen Paprikas köstlich schmecken.
Schwarzer Pfeffer oder „Ibzar“
Sein Aroma ändert sich je nach seiner Farbe, die grau, weiß oder schwarz sein kann. Jede dieser Farben kann gefunden werden. Dies hängt von der Art des Baumes ab, der den Samen produziert, und/oder vom Alter der Quelle. Pfeffer ist eine wesentliche Zutat in praktisch jeder in Marokko servierten Küche. Sie können Ihre Pfeffermischung individuell anpassen, indem Sie etwas Koriander und Nelkenpfeffer hinzufügen. Weil es im gemahlenen Zustand schnell seinen Geschmack verliert, sollten Sie keinen Pfeffer kaufen. Es wird erwartet, dass natürlicher Pfeffer mit seinem eigenen Mahlwerk geliefert wird.
Kurkuma oder „Kharkoum“
Marokkanischer Kurkuma wird in Südasien gepflückt und getrocknet, um all seine Aromen zu bewahren, bevor er in Marokko zu Pulver gemahlen wird. Dieses Gewürz wird verwendet, um Lebensmitteln Farbe zu verleihen, die Säure einiger Gerichte zu ändern und Geschmack in Suppen, Tajines und Couscous hinzuzufügen. Es hat viele heilende und medizinische Eigenschaften, wie entzündungshemmend und antioxidativ zu sein. Es kann auch Verdauungsprobleme behandeln und die Magensäure loswerden.
Zimt oder „Karfa“
kann zwischen zwei verschiedenen Zimtarten wählen: Echtem Zimt aus Ceylon, der der beste ist, und China-Zimt, der dunkler ist. Zimt ist das älteste uns bekannte Gewürz, weshalb einige es „Königin der Gewürze“ nennen. Zimt könnte eines der ältesten uns bekannten Gewürze sein. Zum ersten Mal wurde es gegen Ende des 12. Jahrhunderts in einer Küche verwendet. Zimt war einmal nur für Reiche und Eliten bestimmt, wurde aber im Laufe der Zeit immer häufiger. Im 17. Jahrhundert wurde es in mehr als der Hälfte der französischen Rezepte verwendet, wahrscheinlich weil es antiseptische Eigenschaften hatte. In der westlichen Welt wird Zimt normalerweise nur in süßen Rezepten verwendet. In Afrika und Asien wird es jedoch oft in herzhaften Gerichten verwendet. Auf der süßen Seite macht es Kuchen, Kekse, einige Eiscremes und Milchdesserts schmackhafter. Es ist eine entscheidende Zutat in herzhaften Gerichten, um Pastilla, Tajines und Curry zu dekorieren und zu würzen.
Knoblauch oder „Touma“
Obwohl Knoblauch aus dem Norden des asiatischen Kontinents stammt, passt er perfekt zur marokkanischen Küche. Er verbessert den Geschmack von Gerichten und soll die Verdauung fördern. In Marokko wird es von den Alten als „Antibiotikum der Armen“ betrachtet. Es soll auch sehr förderlich für die Durchblutung sein. Eines der bekanntesten marokkanischen Knoblauchrezepte ist Zaalouk-Aubergine mit Knoblauch und Tomate.
Nelken oder „Kronfel“
Wir werden es nicht beschönigen: Nelken haben einen anhaltenden, kräftigen Geschmack. Das ist unser Lieblingsteil an ihnen. Wie gut sie die Aromen der anderen Gewürze ergänzen, mit denen sie normalerweise kombiniert werden. Sie funktionieren wunderbar als Fisch- und Reiskocher.
Safran oder „Saafrane beldi“
Lassen Sie uns mit Safran, einem Gold wertigen Gewürz, in Stil enden. Es gibt es in zwei Formen: in Pulverform oder in Fäden. Das Pulver wird für geschmortes Fleisch verwendet und die Fäden für Reis und Suppen. Es verleiht den Gerichten Geschmack und eine typische und sehr geschätzte Farbe.
Wenn Gewürze ein wesentlicher Bestandteil der marokkanischen Küche sind, finden wir auch Zwiebeln und viele aromatische Kräuter wie Thymian, Petersilie, Rosmarin, Fenchel, Lorbeer, Basilikum und Oregano.
Häufig gestellte Fragen
Wird Knoblauch in der marokkanischen Küche verwendet?
Knoblauch ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte und wird oft in der marokkanischen Küche verwendet. Ras el hanout und chermoula sind Gewürze, die oft verwendet werden, um aromatische Tajines, Eintöpfe und gegrillte Speisen zuzubereiten. Sie können Knoblauch auch in Saucen, Suppen und Marinaden verwenden. Marokkanisches Essen ist bekannt für seine starken, komplexen Aromen, und Knoblauch wird oft mit anderen duftenden Kräutern und Gewürzen gemischt, um diese ungewöhnlichen Mischungen zu kreieren.
Was sind die 4 Grundgewürze, die in der marokkanischen Küche verwendet werden?
Es gibt vier Hauptgewürze, die in der marokkanischen Küche verwendet werden, um ihren reichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Mit einem leicht bitteren Geschmack wird Kreuzkümmel oft in Tajines und Suppen verwendet. Es passt gut zu Zimt und Petersilie. Paprika ist ein leichtes und süßes Gewürz, das aus getrockneten roten Paprikaschoten gewonnen wird. Es verleiht Suppen, Eintöpfen und Marinaden Farbe und Geschmack. Ingwer ist eine Wurzel, die würzig riecht und schmeckt. Viele Menschen verwenden es in Marinaden, Dressings, Saucen und Gewürzmischungen wie Ras el Hanout, weil es das Essen wärmer und geschmackvoller macht. Schließlich findet man Zimt in süßen und würzigen Gerichten wie Eintöpfen, Tajines, Backwaren und süßem Couscous. Es hat einen wunderbaren Duft.
Was sind die gängigen Kochtechniken der marokkanischen Küche?
Marokkanisches Essen ist bekannt für seinen scharfen Geruch und Geschmack und wird oft mit wenig oder gar keiner Hitze zubereitet. Traditionelle Kochmethoden sind ein großer Teil davon, das Essen besser schmecken zu lassen. Die Tajine ist ein alter marokkanischer Tontopf mit einem deckel in Kegelform. Es fängt den Dampf ein, um Eintöpfe und Suppen schmackhafter zu machen. Eine weitere beliebte Methode ist das Dämpfen, insbesondere wenn man einen Couscoussier verwendet, um Couscous und Gemüse zu garen. Grillen Sie Fleisch wie Lamm und Hähnchen bei hoher Hitze für einen reichen Geschmack. Sie werden oft mit Harissa- oder Chermoula-Sauce serviert. Damit Suppen und Tajines großartig schmecken, müssen die Zutaten klein gehackt und lange Zeit geköchelt werden. Die Verwendung von Salz und Gewürzen zur Konservierung von Lebensmitteln hilft auch, Dinge wie Gemüse, Oliven und Zitronen frisch zu halten, was Gerichten wie Tajines und Suppen ihren einzigartigen Geschmack verleiht.
Warum ist marokkanisches Essen das beste?
Arabische, amazighische und mediterrane Aromen vereinen sich in der marokkanischen Küche zu einem reichen und beliebten Geschmack. Gewürze wie Zimt, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel machen das Essen aromatischer und schmackhafter und sind zudem gesund. Frische, saisonale Zutaten werden in vielen Gerichten verwendet, von herzhaften Eintöpfen bis hin zu zarten Gebäckstücken. Dies unterstützt lokale Bauern und hält die Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum. Traditionelle Kochmethoden, wie langsames Kochen und Grillen, helfen, den Lebensmitteln intensive Aromen und weiche Texturen zu verleihen, während sie ihren Nährwert erhalten.
